Begoña Fraire, la chef extremeña que deslumbra en Madrid con “’Étimo”

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“Me gustaría tener más productos extremeños ecológicos y artesanos en mi carta”

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Entrevista con
Begoña Fraire
La chef extremeña que deslumbra en Madrid con Étimo

Pocos restaurantes en una capital gastronómica tan exigente como Madrid han tenido una acogida de público y crítica tan buena como Étimo, el restaurante abierto a finales del 2017 en la Calle Ayala 27 de Madrid, en pleno Barrio de Salamanca, por la chef extremeña Begoña Fraire.

Platos de exquisita técnica pero que por encima de todo destacan por el origen natural de su material prima. Productos ecológicos, de productores artesanos, de granjas que cuidan a los animales… una cocina tranquila, diferente, que busca ante todo los orígenes de lo que ha sido siempre la buena cocina de autor.

Y que tiene en parte raíces extremeñas. “En mi casa de Badajoz, donde viví hasta los 20 años, siempre se ha cocinado muy bien. Tanto mi abuela como mi madre. A mí me relajaba cocinar. Y lo que son las cosas, ahora mi hobby se ha convertido en mi trabajo”, asegura pausada Begoña.

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Judías Kenia, Arenque del Báltico y Papada Ibérica

 

Cuando le realizamos la entrevista, a los cuatro meses de abrir las puertas de Étimo, ya ha tenido que ampliar la plantilla en cocina y en servicio de mesa porque las reservas no paran. Las 13 mesas del restaurante se llenan para comer y cenar con asiduidad. “Queremos seguir con nuestra filosofía e idea inicial, asegura. No verlo como un simple negocio sino también que sirva para educar y formar al consumidor, para decirle que se pueden consumir alimentos naturales, frescos, de temporada, con pequeños productores que trabajan para cuidar las cosas. Si pudiéramos el 100% de nuestros productos serían ecológicos, o al menos de artesanos”.

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Chipirón, Acelgas y Kimchy de Fresas

La experiencia durante 10 años en un restaurante de polígono, el Seis Ocho, en la calle Albasanz de Madrid ha sido una de las mejores escuelas para Begoña, al saber lo que es gestionar el día a día de un local de menús. Lo abrió con 28 años. Después vino la formación en el Basque Culinary Center y en Le Cordon Bleu. La experiencia y la técnica. “Después de todo –asegura– cocinar a baja temperatura es igual que lo que hacían nuestras abuelas con los pucheros”.

Un largo camino que ha desembocado en Étimo, donde el comensal puede encontrarse alcachofas con níscalos y queso Mahón, un huevo ecológico a baja temperatura con sopa de ajo, judías de Kenia, arenque del Báltico y papada ibérica o una sopa de tomate con higos o melón, uno de sus platos preferidos que tomaba mucho en Extremadura. Con pan artesano elaborado en el restaurante.

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King Crab, Bisqué de Nécoras y Maíz

Habitualmente utiliza en su carta algunos productos extremeños como los huevos ecológicos de Bgüe, o los embutidos ibéricos de Juanes o País de Quercus. “Me gustaría contar con muchos más productos extremeños ecológicos o artesanos porque tienen gran calidad. Y un gran potencial. Pero no es fácil conseguirlo y creo que falla la distribución y logística”. La bodega está a cargo del sumiller David Expósito, que también busca vinos extremeños.

Siempre que el tiempo se lo permite, intenta buscar recetas y bibliografía de recetas extremeñas antiguas que recuperen el sabor de lo natural y que la transporten al origen de lo que era la cocina de siempre. En pleno siglo XXI.

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Pieralisi celebra en Úbeda su reunión anual de mecánicos y avanza sus novedades técnicas para la próxima campaña

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Reunión de mecánicos de Pieralisi E21

En el Centro de Interpretación del Aceite de Úbeda -el cual está patrocinado por Pieralisi– se celebró hace unos días la reunión anual con todos  los mecánicos de Pieralisi, algo que Pieralisi siempre hace a final de campaña y en la que se comentan los casos más interesantes ocurridos durante la misma.

Estuvieron presentes en la reunión además de todos los mecánicos de España, los directivos del Gruppo Pieralisi, responsables de postventa, ingeniería e I+D+i, y se aprovechó la reunión para dar a conocer las novedades técnicas para la próxima campaña, que se espera que sea muy buena.

Se presentó el nuevo modelo Decanter SPI999 y la Centrifuga Vertical Saturno Integral, dos nuevos modelos de maquinaria, que se presentarán al público en la feria de Montoro. Dos nuevas innovaciones en la maquinaria de Pieralisi que harán más fácil y mejor la producción en las almazaras.

La reunión tuvo su punto culminante con la jubilación de 2 mecánicos, Manuel Armenteros y Francisco Berzosa, después de más de 25 años ininterrumpidos al servicio de Pieralisi. Se les entregó una placa conmemorativa y los mejores deseos.

Banca Pueyo participa en la primera reunión anual del Consejo Asesor de la Fundación Ecoánime

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Javier del Pueyo (segundo por la izda), junto al resto de representantes de las empresas miembros de la Fundación Ecoánime

El grupo de empresas y profesionales, que cooperan con sus aportaciones y decisiones a la definición y concreción de las líneas estratégicas de actuación de la Fundación Ecoánime, asistieron a la primera reunión anual del Consejo Asesor, celebrada en Don Benito, el pasado 12 de marzo.

A la sesión acudieron representantes de la mayoría de organizaciones que forman parte de este órgano: Innizia, Vegenat, Haciendas Bio, Abatex, Área Abogados, ICMejora y Banca Pueyo, miembro de la Fundación desde el año 2016

El presidente de la Fundación Ecoánime, Isidro Carmona, trasladó a los asistentes la marcha del proyecto “Soy ecoánime”, financiado por la Fundación Daniel & Nina Carasso, en las Huertas Ecoánime de Saucedilla, Valverde de Leganés y Trujillo.

Seguidamente detalló las actividades llevadas a cabo en los últimos meses, entre las que caben destacar: la creación de la Huerta Ecoánime Vegas Altas; la organización de dos “Focus Group” en el marco del “Proyecto potenciación de modelos de producción animal ecológicos en sistemas  agrosilvopastorales de dehesa”, a través de enfoques participativos; la renovación de la imagen corporativa de la Fundación y edición de nuevos materiales de difusión dirigidos a empresas que apadrinan huertos, a los socios al pequeño comercio y a las entidades interesadas en crear huertos escolares; la participación de la Fundación Ecoánime en el proyecto europeo Erasmus + “ Yourth Re-Working Rural EU”; y la asistencia a numerosos eventos.

Entre los temas tratados, se puso sobre la mesa la recopilación de aportaciones del Consejo Asesor para la organización y desarrollo de las actividades que la Fundación Ecoánime desarrollará en los primeros meses de 2018 como son el lanzamiento del Plan Emprendedor Ecoánime y la presentación del Plan Estratégico para el Fomento de la Producción Ecológica en Extremadura.

Durante la reunión del Consejo Asesor de la Fundación Ecoánime, se  destacó la puesta en marcha de la nueva huerta en Don Benito para fomentar el emprendimiento y la creación de empleo, integrando agricultura y alimentación ecológica, entre las comunidades de las Vegas Altas.

Sobre una superficie de 5000 m2 de terrenos privados cedidos a la Fundación, se han habilitado diferentes espacios para que cualquier persona o entidad interesada pueda participar: huertos para emprendedores, apadrinados, sociales, escolares y solidarios, con el fin de generar y desarrollar oportunidades de negocio en torno a la cadena de valor de la alimentación ecológica (producción, comercialización, distribución específica, agroindustria, formación especializada, agroturismo, restauración, etc.).

Raúl Sánchez de Castro (Cárnicas Dibe): “El alto precio de la carne de ciervo está ayudando a la mayor demanda de jabalí”

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Entrevista con
Raúl Sánchez de Castro
Gerente de Cárnicas Dibe

Cárnicas Dibe, ubicada en la localidad cacereña de El Gordo muy cerca de la Autovía de Extremadura, se ha convertido con el paso de los años en un referente de las carnes salvajes de caza en Extremadura y el mercado español. Tanto de ciervo, jabalí, corzo y muflón además de carnes de toro de lidia, vacuno, ovino, jamones y embutidos ibéricos, desmogues y cuernas. Con un creciente mercado internacional y un gran objetivo: que la carne de caza sea cada vez más apreciada por los consumidores.

¿Cómo se presenta la actual campaña de caza tras un año complicado climatológicamente?

La campaña de caza es siendo difícil y compleja por varios aspectos. Aparte del clima, que afecta, y mucho, al consumo, están los altos precios de compra en la carne de ciervo, lo que encarece el producto final y afectan a las ventas considerablemente. A nivel hostelero, el alto precio provoca que las carnes de ciervo se eliminen de las cartas  y menús en muchos casos.  En las carnes de jabalí, el alto precio del ciervo está ayudando a que tenga una mejor venta, dado que su precio es mucho más económico que el ciervo. Sin frío no apetecen estofados y este tipo de carnes.

El consumo en los hogares de carne de caza es muy bajo en España ¿Es por precio, disponibilidad o falta de cultura gastronómica a la hora de saber prepararla?

No tenemos hábito de consumo de carne de caza en los hogares, aunque poco a poco, va cambiando la tendencia. La gente va conociendo las bondades de la carne salvaje y se va viendo en supermercados. Es una carne rica en proteínas y muy baja en grasas. ¡El ciervo tiene menos grasa que el pollo! Ya son muchos dietistas los que recomiendan estas carnes para dietas de adelgazamiento o dietas de deportistas.

¿Cuáles son los principales productos que exporta Cárnicas Dibe y qué mercados son los que más demandan carne de caza?

Exportamos a toda Europa y parte de Asia. Se exporta todo producto derivado del ciervo y del jabalí. Por países, cualquier país centro europeo es demandante de carne española. Allí tienen más aprecio a este tipo de carnes.

Cada vez más la hostelería busca nuevos tipos de carne, no solo de caza. ¿Ha entrado o piensa hacerlo Cárnicas Dibe en estos nuevos tipos de carne?

Aparte de carne salvaje de monte, en Dibe trabajamos vacuno, lidia, cerdo, ovino,… pero aun así, no se cierra la puerta a nada. Siempre trabajaremos lo que nos demande el cliente y lo que marquen las tendencias de consumo.

Con los años de experiencia que lleváis en el mercado ¿es tan diferente en textura y sabor un jabalí o ciervo de la dehesa extremeña al de otros lugares de la península?, ¿se nota en la calidad del producto final?

La dehesa extremeña aporta una alimentación al animal que no hay en toda la orografía de la península. Aparte de la bellota, que es muy importante en la dieta, creo que la mezcla de pastos que aporta el ciclo del año, hacen que se note a la hora de su consumo. En el caso de la grasa del jabalí, la grasa  es distinta a la de zonas donde no hay bellota, siendo una grasa mucho más cremosa.

Con el potencial cinegético que tiene Extremadura ¿sería factible en el futuro la creación de una Marca o Sello de Calidad genérico de Carne de Caza de Extremadura por parte de las empresas del sector?

Lo veo difícil, por la poca unión del sector. Sería complejo. Se está trabajando desde Asiccaza en una marca o imagen a nivel nacional, para fomentar el consumo de estas carnes. Creo que la idea es buena y muy necesaria, para poder fomentar el consumo a nivel nacional e internacional.

Centrowagen recibe el distintivo “Best of” en todas sus instalaciones de Posventa

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best of centrowagen

El Grupo Volkswagen entrega de nuevo el reconocimiento Best Of” al Servicio Posventa de Centrowagen. Aunque el premio ya se consiguiera en 2016, los resultados del pasado 2017 dejan a Centrowagen entre los 10 mejores a nivel nacional entre los 405 concesionarios de las marcas Audi, Skoda Volkswagen y Volkswagen Vehículos Comerciales que participan.

Concretamente el taller de Audi Badajoz ha logrado lidera el ranking con 988,5 puntos, seguido de Mérida en tercera posición con 945,4 puntos, Volkswagen Badajoz en cuarta con 942 puntos y Don Benito con 929,5 puntos de los 1.000 que se pueden llegar a alcanzar.

“Cada año es diferente al anterior, el haber metido a los cuatro talleres entre los 10 mejores es obra del conjunto de trabajadores. No puedo por menos sentirme orgulloso del éxito alcanzado en 2017”, indica Celedonio Castaño, Director de Posventa de Centrowagen. “La automoción está en un proceso de profundo cambio y aunque no será fácil, nos marcamos como objetivo para el 2018 volver a estar en el Top Ten en este programa”, concluye.

Este reconocimiento premia la excelencia en los equipamientos del taller, los procesos de reparación así como la calidad de los mismos, la satisfacción de los clientes y la cumplimentación de las medidas de servicio, entre otros factores. Un premio muy importante para todos los Servicios Oficiales del Grupo Volkswagen que deja en muy buena posición a toda la provincia de Badajoz.

El tomate es el producto extremeño más exportado en volumen y valor

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Suma cada año unos 270 millones de euros entre preparados, conservas y salsas, con Francia, Alemania y Reino Unido como principales destinos

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El sector del tomate se ha consolidado en los últimos años como el más activo en el mercado exterior extremeño, tanto en volumen de mercancía como en facturación.

Las ventas de preparados, conservas y salsas de tomate de las industrias extremeñas suponen cada año un total de 270 millones de euros en exportaciones. Los tomates preparados y las conservas suponen un total de 222 millones de euros de media, contando entre sus clientes fundamentales a Alemania (42 millones de euros), Reino Unido (33,7 millones), Francia (28,6 millones), Países Bajos (25 millones), Italia (19 millones) y Portugal (14,1 millones).

Mientras, las ventas de salsas suponen en torno a los 46,4 millones de euros, de los que la gran mayoráa –en torno a los 40 millones- tienen como destino a Francia. Las compras del grupo Panzani, propiedad de la española Ebro Food, explican en gran parte esta fuerte concentración geográfica en el mercado galo.

Pese a la importancia de las exportaciones en los mercados europeos, las industrias extremeñas cada vez exportan a más destinos, desde Japón y Sudeste Asiático, a América Latina o Estados Unidos. De ahí la gran importancia en la mejora de las condiciones y costes logísticos en las conexiones de ferrocarril con los puertos más cercanos a Extremadura.

Aceuchal acoge la I Feria Internacional del Ajo del 20 al 22 de abril

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feria ajo

Del 20 al 22 de abril se celebra la I Feria Internacional del Ajo en Aceuchal, el pueblo extremeño con más tradición de este producto. Dirigida a los profesionales asociados al sector, la cita también tendrá hueco para actividades paralelas pensadas para todos los públicos. Cuenta con medio centenar de expositores de Extremadura, Andalucía y Portugal.

Se organiza con el fin de fomentar toda la cadena de valor del ajo como cultivo estratégico en la comarca, así como conocer y divulgar las innovaciones técnicas y comerciales asociadas a este. “El desarrollo de la comarca del Aceuchal va íntimamente ligado al cultivo del ajo, un producto agrícola protagonista diario de nuestra localidad, motor de su economía y vida social y que nos representa en Extremadura y fuera de ella”, ha señalado Joaquín Rodríguez, alcalde de Aceuchal.

Previamente, se va a celebrar una jornada técnica con encuentros entre profesionales y la ponencia “Líneas de investigación en diferentes enfermedades del cultivo del ajo. Avances y retos pendientes”. Es la primera vez en España que se reunirán las dos principales asociaciones nacionales de este producto: La Mesa Nacional del Ajo y la Asociación Nacional de Productores y Comercializadores de Ajo (ANPCA). Esto supone un hito para esta feria que nace con intención de quedarse y marcar una fecha importante en el calendario de los profesionales del sector.

Queremos situar Aceuchal como punto neurálgico en el mapa de productores de ajo a nivel nacional, que se reconozca la importancia de esta localidad en el sector agrario. Ya lo hacemos cultivando un producto de calidad, ahora queremos complementarlo con la celebración de una feria sectorial”, añade el primer edil.

La I Feria Internacional del Ajo está orientada a profesionales del sector tanto de forma directa como son los productores, como de actividades relacionadas e implicadas en el proceso de producción: maquinaria, servicios bancarios, servicios profesionales como ingenierías, asesoramiento técnico…

La I Feria Internacional del Ajo se celebra en el Recinto Ferial, carretera de Almendralejo, Parque de las Mimosas, Aceuchal (Badajoz). Está organizada por el Excmo. Ayuntamiento de Aceuchal y patrocinada por la Diputación de Badajoz, la Consejería de Medio Ambiente y Rural Política Agraria y Territorio y por Fedesiba.