aceite de oliva y olivar

Miguel S. Verdasco (FINIBUS): “Los grandes envasadores aprecian la calidad del aceite extremeño”

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Entrevista con
Miguel S. Verdasco
Director de  FINIBUS, Comercio de Aceite de Oliva y Derivados

Los corredores de aceite siguen siendo una pieza clave en el mercado de graneles de aceites de oliva en el mercado español, poniendo en contacto a los vendedores -ya sean almazaras industriales o cooperativas- con los envasadores.

¿Cuál es la principal actividad y servicios de vuestra empresa?

Nos dedicamos a la intermediación de aceite de oliva a granel. Trabajamos con cooperativas y productores particulares que comercializan su producto al por mayor. Intermediamos todas las calidades, desde aceites de orujo a ecológicos.

¿Las nuevas tecnologías han cambiado la forma de comprar y vender aceite de oliva a granel o la base del negocio sigue siendo la misma?

La base del negocio sigue siendo la misma. Es un mercado mayoritariamente telefónico aunque cada vez se utiliza más el correo electrónico. Como en cualquier profesión, es muy útil para documentación y contratos.

Extremadura es una zona muy de gráneles por el tipo de almazaras industriales y cooperativas existentes, ¿a los grandes envasadores nacionales les gusta mucho el aceite de oliva extremeño?

Los grandes envasadores aprecian la calidad del aceite extremeño. En general, todas las almazaras de la comunidad se preocupan mucho por la forma de recolección del producto y saben cuáles son los medios para obtener la calidad demandada actualmente.

El sector está muy concienciado y la cantidad de aceites de oliva vírgenes y extra que se producen va en aumento anualmente; tanto desde plantaciones de olivares tradicionales como olivares intensivos. Desde éstos últimos principalmente, en los que los factores de producción y recolección están más controlados y mecanizados.

¿Se ha producido un cambio en la calidad de los aceites de oliva extremeños en las últimas campañas?

Más que en las últimas campañas, en la última década. Hoy en día se encuentran grandes aceites en muchas fábricas. El tamaño no condiciona la calidad, la cual ha mejorado en todos los aspectos.

El mercado del aceite de oliva lleva muchos meses por encima de los 3,30 euros/kilo de media en origen, ¿dificultan estos precios las operaciones de compraventa?, ¿se busca más por parte del comprador?

Llevamos unos cuatro meses por encima de los 3.300 €/Tm., prácticamente desde que empezó la campaña. Las operaciones de compraventa han sido bastante fluidas estos meses. Los compradores y la distribución, en esta época buscan aceite nuevo y los productores necesitan liquidez para hacer frente a liquidaciones con los socios y a nuevas compras durante la campaña.

En mercados como Italia la diferencia de precios entre un lampante y un virgen extra es mucho mayor que en España ¿Se valora en precio lo suficiente los aceites vírgenes extra de calidad?

Teniendo en cuenta que según el COI la cosecha en Italia va a ser inferior a las 245.000 toneladas, la cantidad disponible de AOVE con origen italiano es bastante reducida.

En España hay que seguir trabajando por conseguir aceites de calidad y por mantener al consumidor informado de los beneficios de los AOVE.

“El olivar tradicional, mayoritario en Extremadura, debe afrontar grandes retos para su supervivencia”

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Entrevista con
Daniel Martín Vertedor
y José Manuel López Caballero
Autores del libro “Aceite de Oliva Virgen, Saber y Sabor de Extremadura”

Doctores en Biología, expertos en Aceite de Oliva Virgen y catadores, y autores del libro “Aceite de Oliva Virgen, Saber y Sabor de Extremadura”, coeditada por la Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio y por el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX-INTAEX).

¿Cuáles serían los puntos fuertes del sector oleícola extremeño?

Uno de los puntos fuertes del olivar extremeño es la superficie del olivar superintensivo de regadío que está creciendo con fuerza en Extremadura y, por supuesto, la elevada calidad del producto que se elabora. El olivar superintensivo produce más de 20.000 kilos por hectárea frente a las bajas producciones que produce el olivar tradicional y/o marginal, que tiene que adaptarse o valerse de las ayudas ecológicas para seguir adelante. Pero aunque el olivar superintensivo sería un modelo ideal de producción, no es viable para todos por diversos motivos, desde las condiciones del suelo y la falta de agua, hasta el importante desembolso económico que requiere. En cuanto a la calidad de los aceites de oliva virgen que se elaboran, a pesar de su antigüedad, la industria oleícola de nuestra Comunidad nunca ha sido tan importante en el ámbito ambiental, económico y social como lo es actualmente.

En las dos últimas décadas se han dado pasos importantes en la mejora de la calidad de los aceites de oliva vírgenes extremeños, un ímprobo esfuerzo que ha contribuido a colocar a Extremadura en la senda de sus principales competidores a nivel nacional e internacional. En poco tiempo el sector productor extremeño se ha convertido en referencia por su modernidad y profesionalidad. Los numerosos premios que las empresas extremeñas obtienen en todo el mundo dan fe de la calidad del producto que elaboran.

¿Y su principales retos pendientes en producción y comercialización?

Por otra parte, el sector tiene por delante una importante tarea de reestructuración del cultivo. Debe encaminarse a aumentar la producción y reducir costes, ya que es lo único que hará viable al sector en el futuro. El olivar tradicional no resultaría económicamente rentable si no fuera por las ayudas de la Unión Europea. Por lo tanto este tipo de cultivo, que es  mayoritario en Extremadura, se enfrenta en un futuro inmediato a una serie de retos para su supervivencia y viabilidad económica. Las alternativas que se proponen deben estar orientadas a incrementar el precio de los aceites producidos y a aunar esfuerzos para la reducción de los costes generados en el proceso de obtención de aceituna y por ende de aceite.

Hay que aumentar la comercialización que permita aumentar la renta de los agricultores. La aparición de nuevos mercados hace necesario intensificar las campañas de promoción y comunicación de cara al consumidor para posicionar el producto en los supermercados y puntos de venta. Es necesario tener unos buenos precios en origen, que hará que el sector pueda seguir adelante y se garantice la supervivencia del olivar tradicional. Pero el problema viene por las oscilaciones que registra el precio del aceite de oliva, que varía mucho no sólo de una campaña a otra, sino en la misma campaña, y eso hace que la rentabilidad de las explotaciones también oscile.

En los últimos cinco años no han parado de abrirse nuevas almazaras y salir al mercado nuevas marcas de AOVE en Extremadura ¿El peso del envasado irá ganando poco a poco terreno a los graneles?

El sector productor y comercializador extremeño vive el mejor momento de su historia, aunque existe aún margen para mejorar, sobre todo en aspectos como la competitividad y el consumo. Este panorama ha llevado a una mayor competitividad en el sector de Aceite de Oliva envasado, llevando a empresas que no poseen una tradición en el envasado, a irrumpir en el mercado de la internacionalización y el comercio de un producto diferenciado. Esta mayor competencia está llevando a un alto número de almazaras a comercializar sus Aceites de Oliva Vírgenes envasados, existiendo en Extremadura más de cien envasadoras de las aproximadamente 1.600 que existen en toda España.

Cada vez más, el virgen extra se está incorporando por otras industrias para envasarlo o bien para incorporarlo a algún producto alimentario con clientes europeos. Lo que exigen a los proveedores es garantía de la máxima calidad comercial. Sin embargo, por venderse el aceite a granel, no significa que se malvenda. Puede venderse a granel a industrias exigentes, que están dispuestas a pagar la prima por calidad. Y esa prima es un diferencial muy interesante. Hay que trabajar en potenciar nuestras marcas comerciales para que se conozcan no sólo por el sector profesional sino por el consumidor final.

La mayor parte del olivar extremeño es de secano y con una extensión por parcela bastante limitada ¿Cómo podría modernizarse este modelo para ser más competitivo?

Ciertos olivares tradicionales y/o marginales presentan muy baja rentabilidad, se encuentran en zonas de difícil acceso con fuertes pendientes y cuentan con una serie de limitaciones como son el tamaño de las explotaciones, la orografía y la escasez de agua.  En Extremadura el olivar marginal se encuentra situado en distintas zonas de la región. Así en la provincia de Cáceres, cabe señalar la zona más situada al norte, en comarcas como Gata-Hurdes, Vera-Ambroz-Jerte, Ibores, Logrosán-Guadalupe y también en la comarca de Montánchez. En Badajoz, el olivar marginal se encuentra situado en el Sureste de la provincia, especialmente en La Siberia y La Serena. A pesar de que el olivar marginal se podría decir que está localizado principalmente en estas zonas, hay municipios no encuadrados en estas zonas o comarcas, y que por especificidades propias pueden considerarse como olivar marginal (Alburquerque, Monesterio, Cabeza la Vaca, etc.). El coste de explotación de este olivar es muy elevado, puesto que la mayoría de las operaciones tienen que realizarse de forma manual lo que supone un gran coste en mano de obra. Este trabajo es realizado normalmente con mano de obra familiar. En estos casos, es necesaria la puesta en valor del aceite que se produce y aumentar las ayudas a este tipo de cultivo ubicados en orografías difíciles.

Por otro lado, otra solución pasa por realizar una modernización del sector empezando por una reestructuración de este olivar tradicional con el objetivo de reducir los distintos costes de producción para aumentar la rentabilidad de las explotaciones, siendo necesario además incidir en la mayor profesionalización del sector con anterioridad a acometer cualquier reestructuración. Con ayudas sustanciosas para sustituir algunos olivares por otros de mayor densidad y más fácilmente mecanizables. De hecho, las producciones se podrían aumentar en determinadas zonas como en Monterrubio y en Tierra de Barros de ponerse en funcionamiento los proyectos de transformación en regadío que están en estudio. Indicar que ambas comarcas son referentes del sector oleícola en nuestra región con un olivar de secano muy mayoritario. Cuando se puedan regar estos olivares se aumentarán considerablemente sus producciones.

Extremadura dispone de variedades autóctonas muy apreciadas ¿Debería la región poner más en valor estos aceites de oliva monovarietales tan singulares como los de la Manzanilla Cacereña o la Morisca?

El análisis de todos los atributos sensoriales y su relación con la variedad y/o región de procedencia es un aspecto muy importante para cada comarca productora extremeña, pues cada vez es mayor la demanda consumidora de aceites monovarietales por sus peculiares características sensoriales. En este sentido algunos empresarios aceiteros de nuestra Comunidad están elaborando, cada vez en mayor volumen, aceites monovarietales consiguiendo así un producto único, que en algunos casos se diferencia en el mercado al proceder de variedades que sólo se cultivan en determinadas comarcas oleícolas extremeñas. De igual manera, el sector oleícola extremeño, ha iniciado el cultivo de otras variedades no tradicionales de la zona para ofrecer dentro de su catálogo de productos otros aceites monovarietales hasta ahora más conocidos y aceptados en el mercado nacional e internacional.

Pieralisi participó en el encuentro del sector oleícola de CTAEX

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El pasado día 8 de junio se celebró por quinto año consecutivo CTAEX (Centro Tecnológico Alimentario Extremadura), el encuentro del sector oleícola del oeste de la península Ibérica, contando en esta ocasión con el patrocinio conjunto de FOSS  y PIERALISI.

En esta quinta edición se realizó una demostración en la planta piloto de CTAEX, la cual cuenta en su totalidad con maquinaria Pieralisi, en la que se molturaron  aceitunas para mostrar la utilidad del sistema on-line para conocer la humedad y el contenido graso del orujo recién extractado. Esta importante herramienta proporciona datos instantáneos y permite establecer medidas correctoras para maximizar la rentabilidad en la almazara.

Juan Manuel Armenteros, director post-venta para España y Portugal, presentó las últimas novedades que Pieralisi ya ha instalado en muchas almazaras como es el Protoreattore Pieralisi, y que elaboran los mejores AOVE del mundo,  Pieralisi suministra equipos que dotan de herramientas a las almazaras que buscan tanto calidad, como rentabilidad.

En esta jornada, María Paz Aguilera, Jefa del Panel de Cata de Citoliva, presentó el ensayo del Protoreattrore Pieralisi en las dos últimas campañas, un ensayo realmente satisfactorio.  La nueva cita volvió a ser el punto de encuentro de los técnicos de almazara que buscan mejorar la cantidad y calidad de sus producciones, transmitiendo los últimos avances y experiencias satisfactorias en el campo de la olivicultura y elaiotecnia.

Extremadura es la región española donde más crece el número de hectáreas de olivar desde 2009

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El número de almazaras ha pasado de 117 en 2010 a las 129 actuales

El sector el olivar y el aceite de oliva sigue dando pasos de gigante en Extremadura. La Comunidad autónoma ha sido donde más ha crecido el número de nuevas hectáreas de olivar de toda España en el periodo 2009-2015 según los datos oficiales del Ministerio de Agricultura.

De un total de 263.657 hectáreas de olivar en el año 2009 se han pasado a las 272.963 hectáreas en la campaña 2015, con un aumento del 3,5% y más de 9.000 nuevas hectáreas de olivar. La segunda región en España donde más creció fue Andalucía con el 1,4%, seguida de Castilla-La Mancha con el 1,1%. Mientras en Cataluña el número de hectáreas cayó. En toda España, el número de hectáreas de olivar ha crecido desde las 2,56 millones en el año 2019 a los 2,60 millones en el 2015.

La gran mayoría de estas nuevas hectáreas de olivar, tanto en Extremadura como en el resto de España, corresponden a los nuevos sistemas de olivar intensivo y superintensivo o en seto. Aunque curiosamente, a nivel nacional, el mayor número de nuevas hectáreas de cultivo de oliva ha sido de aceituna de mesa y de doble aptitud.

El crecimiento del olivar en hectáreas en Extremadura también se ha traducido en un fuerte aumento de la apertura de almazaras, siendo la segunda de España donde más almazaras de han abierto desde 2010 tras Andalucía. La región cuenta con 12 nuevas almazaras, al pasar de 117 en la campaña 2010/2011 a las 129 de la actual 2016/2017.

Del total, 79 se ubican en la provincia de Badajoz y 50 en la de Cáceres, aunque la diferencia de producción sigue siendo abismal entre las dos provincias. Badajoz ha concentrado más del 85% de la producción de aceite de oliva extremeña esta campaña.

Jacoliva presenta ETNIC, un viaje de AOVE Manzanilla Cacereña por los sabores del mundo

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La firma extremeña Jacoliva ha hecho coincidir el lanzamiento de su nueva gama de aceites, ETNIC, Un paseo por los sabores del mundo, con la XXXI Edición de Salón de Gourmets. Según Justino Corchero, director general de la empresa, “ETNIC culmina un ciclo de la estrategia de I+D+i de la empresa, que puso los cimientos con el mayor estudio químico hecho hasta la fecha por una empresa privada acerca de la Manzanilla Cacereña autóctona de Extremadura, con objetivos de mejora en los parámetros de la elaboración, y en las bondades para la salud de esta variedad”.

ETNIC puede considerarse como el primer AOVE quinta gama que llega a la hostelería”, es el feedback que más ha recibido la empresa en los test de producto previos al lanzamiento, y no es para menos, dado el juego que permiten estas creaciones.

ETNIC, ofrece un viaje a Italia, India,  Marruecos, México, India y EE.UU., en simpáticos packs individuales de 50ml, botellas Magnum de 200ml, o en un Atrevido Pack que contiene los 5 países.

Desde el punto de vista técnico, ETNIC está elaborado 100% con AOVE Manzanilla Cacereña ecológico, una selección natural de especias y aromáticas provenientes de los lugares donde se desarrollan de manera autóctona, respetando los derechos sociales de los productores, y sobre todo con tiempo, para que cada aceite refleje la carga de color y aroma de cada tradición culinaria.

“En las demostraciones previas al lanzamiento nos preguntaban: ¿cómo has conseguido ese color? La respuesta, siempre la misma, con la maceración, ETNIC no contiene ningún tipo de aditivo, conservante, o aroma artificial, es 100% artesano, original y natural, de principio a fin. A veces lo realmente mágico, es hacer las cosas de la manera más natural o tradicional posible”, asegura Justino Corchero.

Vía: Revista ALMAZARA

Agromillora organiza un symposium internacional en Córdoba para analizar el presente y futuro del olivar en seto

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El olivar en seto está cambiando radicalmente el modelo de producción  de aceituna y también el de la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra.

La empresa Agromillora organiza el próximo 29 de Junio en el Aula Magna del Campus Ravanales de la Universidad de Córdoba el I Symposium Internacional de olivar en seto Olint, que contará con destacados expertos. Una cita clave para analizar el pasado, presente y futuro de este sistema de producción olivícola que cuenta ya con 300.000 hectáreas en todo el mundo, aunque con fuertes crecimientos en muchos países.

La primera plantación realizada en olivar en seto en España data de 1994 en la Finca Valonga de Huesca. Desde entonces, los modelos, variedades y prácticas de plantación y recolección del olivar en seto han cambiado de forma muy destacada.

El Symposium también pondrá en valor el gran trabajo realizado por muchos profesionales de la Universidad de Córdoba en su desarrollo. Tanto www.revistaalmazara.com como la revista Caudal de Extremadura colaborarán en la difusión de dicho Symposium internacional como medios colaboradores.

Pieralisi presentará sus novedades en Expoliva 2017 en Jaén

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Pieralisi ha sido una de las pocas empresas que  apostó por Expoliva desde su primera edición. Además este año es muy significativo para Pieralisi, ya que cumple 50 años en España, algo que muy pocas empresas pueden decir y resulta un orgullo para la empresa.

Jaén es la capital mundial del aceite y con esta premisa Pieralisi se prepara para recibir a todos los almazareros de España y de todo el mundo, ya que Pieralisi está presente en los 5 continentes. Este año y como siempre en Expoliva presentará unos nuevos decanter, entre ellos el nuevo modelo Spi 666 y unos sistemas de bombas Pieralisi, novedosos en el mercado, además del Protoreattore Pieralisi que está siendo la estrella en el mercado olivarero ya que sus prestaciones lo hacen muy eficaz y rentable, así como el decanter de última generación Leopard, que permite obtener un aceite de gran calidad protegiendo el medio ambiente.

También y dentro de los actos a celebrar en Expoliva, el viernes 12 de mayo a las 13 horas en Geolit Business Camp se celebrará una conferencia sobre el resultado obtenido por el Protoreattore Pieralisi en las dos últimas campañas.

Expoliva es una visita obligada y más aún el stand de Pieralisi en el pabellón interior D-17, donde encontrará las últimas novedades del mercado olivarero. Pieralisi estará una nueva edición de Expoliva fiel a su slogan, “Innovadores por pasión”.