aceite de oliva y olivar

Juan Carlos Medina (Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio): “Vamos a comercializar todos nuestros aceites junto a los de la cooperativa La Unidad y la de Cabeza del Buey”

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44 JUAN CARLOS MEDINA

Entrevista con
Juan Carlos Medina
Gerente de la Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio

A nivel de envasado, ¿cuáles son los principales mercados a los que se dirige los aceites de oliva virgen extra de la cooperativa?, ¿el mercado español está muy complicado?

El comportamiento de las ventas de envasado ha sido muy bueno este año, ya que hemos subido nuestro porcentaje de ventas, destinando más aceite a envasado y menos a granel. La propuesta de la Cooperativa ha sido establecerse en nuestra región como aceite de referencia para todos los extremeños, estando presente en la pequeña y mediana distribución, como en supermercados y grandes superficies. Siempre con un gran esfuerzo, ya que los precios altos de ventas a granel nos hacen a veces difícil explicar al consumidor el precio del envasado con la calidad que tenemos en Aceite de Monterrubio. El mercado nacional es muy complicado, porque unos de los factores que el cliente mira a la hora de comprar es el precio, y no tanto la calidad. Debemos concienciar al cliente para que el factor principal sea la calidad.

Monterrubio de la Serena afronta desde hace años el proyecto de traer el regadío para su olivar ¿Están dispuestos los socios de La Milagrosa a hacerse cago de la financiación diseñada desde las administraciones para los productores?

Sí, el riego en Monterrubio por fin llegado. Se van a transformar 1.200 hectáreas como zona regable singular en la región. En concreto el proyecto aprovecha al máximo los recursos locales en arroyos de cabeceras, apoyados puntualmente con el bombeo desde una toma del río Zújar, con el fin de suministrar 1.250 metros cúbicos por hectárea/año, a terrenos situados por debajo de cota 520 metros.

Los cooperativistas están muy interesados en poder disponer de un recurso, tan apreciado como es el agua. Llevamos muchos años demandando esta agua para que el olivar de Monterrubio se incorpore a los nuevos modelos de plantación, intensiva o superintensiva que se están instalando en toda Extremadura. De hecho el pago de 3.650 euros por hectárea, con posibilidad de financiarlo a 30 años, es una cantidad cómoda para poder acometerla.

Monterrubio cuenta con una denominación de origen y con dos cooperativas en el mismo municipio ¿Hay opciones para que haya solo una cooperativa en la zona o al menos ambas cooperativas trabajen en proyectos comunes?

Las cooperativas de Monterrubio, ya están trabajando en proyectos comunes, que nos hagan posicionarnos de una manera contundente en el mercado regional. Cooperativa La Unidad, Cooperativa La Milagrosa y Cooperativa de Cabeza del Buey han creado una cooperativa especial, con la marca conjunta Úmm,  para la comercialización de todos sus aceites: Comercializadora Extremeña de Aceite, Soc. Coop. Especial. Esperamos que esta Cooperativa Especial siga creciendo, y aunando esfuerzos y recursos, para dotar a la comarca de la Serena, de una Cooperativa sólida y duradera.

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Patio de recepción de aceitunas de la Coop. La Milagrosa

Israel Morillo (Marqués de Valdueza): “No nos gustan los aceites demasiado potentes en boca”

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ISRAEL MORILLOEntrevista con
Israel Morillo
Maestro de almazara de Marqués de Valdueza

La calidad de un buen AOVE siempre comienza en el campo ¿Qué tipo de olivar y variedades son de las que procede el aceite de Marqués de Valdueza?

Procede de un olivar intensivo con riego por goteo con las variedades de árbol Morisca, Hojiblanca, Picual y Arbequina. El olivar está situado cerca de Mérida en una finca propiedad del Marqués de Valdueza. El trabajo en el campo es de vital importancia. Hay que cuidar bien los árboles, hay que conseguir un fruto sano, hay que recolectarlo con el máximo cuidado y en el momento adecuado. Es una labor de jardinería que dura todo un año.

¿Cómo se ha presentado la campaña en cuanto a volumen y calidad del fruto?

La campaña ha sido muy complicada. El año desde el punto de vista climatológico ha sido muy duro. Mucho calor y extrema sequedad. Por suerte tenemos riego por goteo, pero el agua de lluvia es muy necesaria para el árbol y el adecuado desarrollo del fruto. Nosotros hemos tenido un poco menos de kilos de aceituna y de litros de aceite de oliva. Considero que hemos sido afortunados con lo que hemos conseguido. En las zonas donde ha habido algún fallo de los goteros, la aceituna estaba arrugada y ha sufrido mucho.

Marqués de Valdueza fue uno de los primeros AOVE Premium elaborados en Extremadura ¿Es un camino muy largo y complejo?

El trabajo en la almazara debe ser de absoluta precisión y con un objetivo muy claro: máxima calidad frente a cantidad de aceite de oliva. En los últimos 15 años hemos rediseñado la almazara 2 veces y estamos en constante renovación. Hay que estar permanentemente estudiando cómo evolucionan los sistemas de extracción e invirtiendo en  nueva maquinaria. El cometido  más importante de un maestro de almazara es el de no estropear lo que la naturaleza ha hecho en el árbol y en la aceituna: el zumo de aceituna. Parece sencillo pero es una misión complicada.

Empieza con la recolección sin dañar el fruto y en el momento óptimo. Continua con la adecuada recepción del fruto en la almazara. Sigue con un proceso de extracción en frío (incluso enfriando la masa) y termina con un sistema de almacenamiento inerte, sin luz y sin oxígeno que haga que las cualidades del aceite perduren en el tiempo. Y nada puede fallar. Es una cadena de pequeños pasos y si rompes un eslabón, rompes la cadena y estropeas el producto

¿Qué te parece la recolección temprana, que cada vez está más extendida?

Creo que cada almazara  tiene que adaptarse a su zona, variedad y tipo de aceite de oliva que quiere conseguir. Nosotros este año hemos empezado a mediados de octubre ya que el año venía adelantado. Pero eso no quiere decir que estemos dentro de una carrera por presumir de ser los que antes recolectamos. Marqués de Valdueza busca ante todo ser una aceite de oliva virgen extra equilibrado. Buscamos un equilibrio entre nariz y boca. No nos gustan los aceites demasiado potentes en boca. Tienen que picar y amargar pero en su justa medida. Durante el mes anterior a la recolección, vamos haciendo algo de aceite de oliva en el laboratorio hasta que damos el pistoletazo de salida a la recolección.

¿Eres más partidario de los monovarietales o de los coupages?

Nosotros tenemos cuatro variedades de aceituna y somos grandes defensores del coupage. Nos ayuda mucho a encontrar el equilibrio y la constancia año tras año en el aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza. Creo que aunamos en nuestra marca lo mejor de cada una de las variedades. Pero también es cierto que no es fácil hacer un buen coupage y además retrasa el momento en el que sacas al mercado la nueva cosecha. A veces tenemos la tentación de sacar los monovarietales a medida que los vamos molturando, pero año tras año, tras hacer el coupage, se confirma que el producto final es mejor.

marques de valdueza

Aceites Clemen, de Puebla de Sancho Pérez, premiado con el CINVE de Plata y por la Escuela Valenciana de Cata

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Aceites Clemen 75 años Premios

La empresa familiar Aceites Clemen, situada en Puebla de Sancho Pérez ha recibido en menos de un mes dos premios premios a su calidad, el CINVE plata y el segundo premio al mejor aceite producido en Extremadura de la mano de la Escuela Valenciana de Cata.

A finales de febrero se celebró el XIV Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos y de la IX Cata Internacional de Aceites de Oliva Virgen, en Cáceres. En esta edición enólogos, periodistas especializados y distribuidores tuvieron que definir un palmarés entre 700 vinos y aceites de 17 países.

Clemen 75 años recibió una de las medallas de plata en esta cata internacional que busca incentivar a los productores a mejorar cada año.

Además, el 14 de marzo la Escuela Superior del Aceite de Oliva anunció sus Premios EVCATA, en la II edición de 2017-2018, en los que Aceites Clemen S.L era el segundo premio al Mejor AOVE producido en Extremadura.

El jurado celebró en estos premios, “la búsqueda del color del AOVE así como la calidad en la elaboración de los Acetes de Oliva Vírgenes Extra valorando siempre el carácter singular de cada una de las muestras”.

La almazara de Aceites Clemen lleva 75 años produciendo un aceite de oliva virgen extra de calidad superior y considera que estos premios son el reconocimiento a la labor que esta familia realiza para que el nombre de Puebla de Sancho Pérez y Clemen, sea reconocido en toda España y el mundo como símbolo de calidad.

Ya en su origen Clemen es un nombre de mujer, y nunca mejor que hoy para reivindicar el trabajo de Clemen en esta empresa desde hace tanto tiempo. Hoy son sus hijos quienes llevan el timón con la familia de trabajadores que aportan el grueso del trabajo.

“Hoy podemos estar orgullosos de su trabajo y deseamos seguir estando en la brecha y que se conozca nuestro aceite de oliva virgen extra como un producto de calidad”.

La almazara Molero Maza presenta su untable de AOVE con espirulina

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El aceite de oliva virgen extra también se unta. Como el paté, la patatera o la cachuela. La Almazara Molero Maza, ubicada en Lobón, presentó en la feria Biocultura de Agricultura y Consumo Responsable en Madrid su nuevo producto: “Untable de Aceite de Oliva Virgen Extra con Espirulina”.

El producto ha sido desarrollado por  el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura”(CTAEX) dentro del proyecto REiNOVA de cooperación transfronteriza entre España y Portugal.

La Espirulina es un alga microscópica que constituye un complemento alimentario de calidad que contiene más betacaroteno, hierro, vitamina B12 y ácido gamma-linoleico que cualquier otro alimento. Contiene además vitamina E, calcio, fósforo y magnesio. Es baja en grasas saturadas, a diferencia de otros alimentos con alto valor nutricional y aporta ácidos grasos esenciales.

Abierto a todos los consumidores, está muy orientado también a la creciente comunidad vegana. Todos los ingredientes utilizados en su elaboración son ecológicos, y también apto para diabéticos.

El olivar de la provincia de Badajoz ha crecido en 42.000 hectáreas en la última década

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Alfonso Montaño destaca también que las almazaras de la provincia están ya cerca de producciones medias de 591 Tn/año

olivenza intensivo
Olivar intensivo en Olivenza

La provincia de Badajoz lidera la nueva revolución del olivar extremeño. Según Alfonso Montaño, Responsable de Proyectos Elaiotécnicos de CTAEX, Badajoz es la séptima provincia productora de Aceites de Oliva a nivel nacional, con un valor medio entre 2013/17 de más de 46.000 toneladas, lo cual representa el 88,6% de Extremadura, el 3,5% de la producción nacional y el 1,7% de la mundial. Y lo es gracias a la gran apuesta que el sector agrícola está realizando por el olivar, una apuesta fraguada desde principios de este siglo y que ha permitido aumentar de 175.711 ha de olivar (159.107 de secano y 16.604 ha de riego) en 2006 a 217.712 ha (173.290 ha de secano y 44.420 ha de riego).

Este crecimiento, sobre todo gracias al tesoro hídrico que posee esta provincia, lo que permite llevar el riego a 1 de cada 5 olivos cultivados en Badajoz. Por ello son cruciales los futuros planes para llevar el riego a zonas de elevado peso en la producción de aceitunas, tanto para mesa como para almazara.

Este incremento en la producción por la apuesta en los olivicultores está también viéndose reflejada en la optimización de la capacidad productiva de las almazaras, las cuales se sitúan ya cerca de producciones medias de 591 t/año, con una tendencia al alza, hecho que favorece la mayor competitividad de las industrias y reducción de costes productivos.

Pero las almazaras de Badajoz no solo saben producir cantidad, sino también existe una clara tendencia a producir calidad, cuantitativamente demostrado por la tendencia a adelantar la cosecha pues entre 2014-2017 en noviembre ya están en las bodegas 1 de cada 3 litros de aceite. La primera cata concurso organizada por la Diputación de Badajoz es un buen ejemplo de esta apuesta por la calidad.

Por todos estos datos se puede afirmar que el olivar y los aceites de oliva vírgenes extra están en Badajoz en su mejor momento histórico, pero que posee diferentes amenazas, como es la sequía actual que pone ya en peligro la vida de muchos olivares de secano, pérdida de ventas en el mercado de proximidad, pérdida de rentabilidad de los olivares de sierra, etc…, las cuales tendrán que ser combatidas entre todos, y en estas tareas la Diputación de Badajoz estará apoyando al sector oleícola.

olivar extremadura

El fondo británico ADM compra Innoliva por 130 millones de euros que gestiona 2.000 hectáreas de olivar en Extremadura

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Las fincas Olivares del Río en Peraleda de Zaucejo y Olivares de Guadalupe en Olivenza cuentan con 3,4 millones de olivos en intensivo

Patio de una de las almazaras de Innoliva

Nunca una hectárea de oliva ni almazara si ha pagado tan cara en Extremadura. La compra de la empresa navarra Olivos Naturales-Innoliva por parte del fondo de inversión ADM Capital Partners, que ha pagado 130 millones de euros, puede suponer un antes y un después en la olivicultura extremeña y española.

Innoliva dispone actualmente de 5.000 hectáreas de olivar intensivo entre España y Portugal, de las que unas 2.000 –más del 40%- se ubican en dos fincas extremeñas: Olivares del Río en la localidad pacense de Peraleda de Zaucejo con 1.259 hectáreas y más de 2,2 millones de olivos plantados entre 2005 y 2007, y Olivares de Guadalupe, cerca de Olivenza a orillas del río Guadiana, con 623 hectáreas y 1,12 millones de hectáreas plantadas en 2008. La empresa dispone de 9 millones de olivos en producción, de los que el 98% son de la variedad Arbequina y el resto de Koroneiki y Arbosana.

Su producción de aceite de oliva virgen extra por campaña supera actualmente los 10 millones de kilos. La gestión de la empresa la llevarán sus actuales directivos que fueron los que comenzaron con el proyecto. La inversión de ADM Capital Partners se ha realizado a través de su fondo agroalimentario Cibus que pretende aumentar la capacidad de producción y procesamiento al proyecto.

Los altos precios del aceite de oliva virgen extra en origen en las dos últimas campañas, con precios medios por encima de los 3,80 euros/kilo, han provocado el interés de grandes inversores del sector. Sobre todo en el ámbito del olivar intensivo y superintensivo que trabaja con costes de producción por kilo de aceite mucho más bajos que el olivar tradicional.

Juan Parras (Olequia):“Aunque el aceite de oliva bajara de precio el margen del olivar superintensivo sería bueno”

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42 Juan Parras entre olivosEntrevista con
Juan Parras
Gerente de Olequia y productor de olivar superintensivo

La localidad cacereña de Miajadas es muy conocida por su potente industria de tomate (Inpralsa-GB Food, Conesa Vegas Altas, Nestlé y Tomcoex) y por su industria arrocera de Extremeña de Arroces. Su importante agricultura se ha centrado durante los últimos años en el tomate y el maíz sobre todo. Sin embargo, algunos pioneros como Juan Parras Cintero, vieron claro hace ya 13 años la necesidad de diversificar con otros cultivos. Y él lo hizo con el olivar superintensivo con las variedades Arbequina y Arbosana. Y la experiencia ha sido muy buena, hasta el punto de ir aumentando sus plantaciones hasta alcanzar las 50 hectáreas, la última de ellas de solo cuatro meses.

“Por aquel entonces –asegura Juan Parras– en Extremadura sólo había olivar intensivo o superintensivo en la zona de Tierra de Barros y por Olivenza. Yo trabajaba en el grupo de investigación de olivar de la Finca La Orden y vi que el cultivo podía tener futuro en nuestra zona de Miajadas”. Además ha puesto en marcha su marca de AOVE, Olequia, con monovarietales de Arbequina y Arbosana.

Actualmente gestiona cinco plantaciones de olivar superintensivo de diferente antigüedad, lo que le ha permitido en las últimas de ellas aprender de los errores iniciales. Tuvo clara la elección del olivar superintensivo frente al intensivo para conseguir tanto la recolección como la poda mecanizada totalmente.

Con la experiencia de contar ya con diez cosechas a sus espaldas, Juan Parras es un firme defensor de la poda anual conseguir producciones estables y para alargar la vida del olivar. “La luz, la iluminación es la clave del olivar superintensivo. Sin olvidar un  buena manejo del riego y de la fertilización”.

También es un gran defensor de la Arbequina y la Arbosana, las dos variedades que se reparten sus olivares. “Ha habido otras muchas variedades en los últimos años pero tanto a nivel agronómico como a nivel de almazara siempre le faltan cosas”, asegura.

Parras, que es delegado de la empresa Agromillora en las Vegas Altas del Guadiana, cree que en los próximos años el olivar superintensivo crecerá en la zona. “Se está notando el interés de muchos pequeños y medianos productores para diversificar sus cultivos. Si no ha crecido más por aquí ha sido por el cultivo del tomate, cuya rentabilidad de la inversión se consigue a los cinco meses, mientras que en este tipo de olivar no lo logras hasta el tercer año. La ventaja del superintensivo es que permite un coste de unos 1,20 euros por kilo de aceite de oliva virgen extra. En campañas como la actual el margen es muy bueno, pero aunque bajara el aceite por debajo de 2,50 euros/kilo seguiría siendo rentable. Y además daría carga de trabajo en unos meses en los que en el regadío hay poca actividad”.

Por el momento no se plantea contar con su propia almazara, ya que  elabora una pequeña parte de su producción como envasado, en torno al 5% de la aceituna. Entre sus próximos proyectos figura una plantación de 8 hectáreas de almendros. “Hay que tener en cuenta que la inversión inicial en el almendro en seto es un 35% superior a la del olivar, sobre todo por la planta. Un olivo en superintensivo vale un euro mientras el almendro puede estar en tres euros”.

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