aceite de oliva y olivar

Joan Aguilar (La Almazara Tradicional): “Hay vírgenes extra cuyo precio al público no llega ni al precio de coste de nuestro AOVE”

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Entrevista con
Joan Aguilar
Gerente La Almazara Tradicional

La Almazara Tradicional, ubicada en Gata, se ha convertido en uno de los mejores ejemplos de cómo con esfuerzo, ilusión y nuevas ideas, se puede elaborar y vender un buen AOVE. Joan Aguilar, junto a su amigo Enmanuel Hermoso, lo han logrado. Cuentan con una pequeña almazara propia que les permite controlar todo el proceso.

¿Qué os llamó más la atención del olivar de Sierra de Gata?

En la zona hay explotaciones pequeñas, con pocos kilos de producción, de olivos centenarios con difícil acceso en muchos casos. Era triste ver olivares abandonados. Para nosotros no solo importante elaborar un buen AOVE, sino también recuperar el paisaje del olivar como ha sido siempre. Había que darle valor añadido al aceite. Cuando ganamos un premio quien lo gana también es Sierra de Gata y todo el norte de Cáceres.

Nacimos en 2014 y es verdad que hemos cuidado más el producto que el packaging. El envase es importante pero puedes atraer al consumidor una vez. Si el contenido no es bueno no repetirá. El problema es que parece que ahora todo el virgen extra y no es así. La categoría está un poco devaluada. Hay precios a los que se vende el virgen extra que no llegan a los precios de coste de nuestros AOVES. Debería haber más controles.

¿Debería aprovechar Extremadura el atractivo que tienen variedades como la Manzanilla Cacereña?

Es verdad que la Manzanilla al ser tan suave y aromática gusta mucho. Es ideal para los países del Norte y para los asiáticos, incluso para Estados Unidos. Los aceites más picantes son más difíciles de introducir cuando no existe esa cultura mediterránea. La Manzanilla lo mismo vale para un salazón que para marinarlo, un sushi japonés o un chocolate a la taza con sal gorda y AOVE.

María José Fernández (Aceites Clemen): “Los clientes se hacen fieles a los AOVE de calidad campaña tras campaña”

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Entrevista con
María José Fernández
Copropietaria de Aceites Clemen

Aceites Clemen, ubicada en Puebla de Sancho Pérez, es un buen ejemplo de la transición producida en las últimas décadas en el olivar de Extremadura. Empresa histórica  fundada en 1942 por el abuelo de los actuales gestores, los hermanos Fernández Ortiz y su madre, apuesta claramente por los AOVEs de calidad y por la internacionalización de sus productos, así como por la formación de los clientes con visitas guiadas a su almazara.

¿Qué tipo de variedades son las que más utilizáis?

Utilizamos aceitunas propias y también las compramos en nuestra zona. Normalmente son Manzanilla y Morisca. El olivo de nuestra zona mayoritariamente es tradicional. Elaboramos un coupage que resulta muy agradable al paladar, y que permite equilibrar los picantes y los amargos. Los clientes cada vez valoran más los AOVE de calidad, y sobre todo se hacen fieles a un aceite campaña tras campaña. Por ahora no hacemos maquila para terceros, no nos lo hemos planteado. Estamos centrados en la producción de aceites de la mayor calidad y para que tengan la mayor distribución tanto en España como en el extranjero.

¿Apostáis también por la venta en extranjero con vuestra marca?

Podemos decir con orgullo que el Aceite Clemen llega a Italia. Hemos incorporado la bandera de España a nuestros envases para que se vea claramente que su origen es nuestro país. Italia lo usa mucho en sus AOVEs para crear imagen de país, que es lo que nos falta a nosotros. También destacamos el logo de Alimentos de Extremadura para que el mercado nacional se conozca que los extremeños también tenemos excelentes aceites de oliva virgen extra. Sin olvidar que los graneles de calidad son importantes porque Italia graneles malos nunca se los llevan.

Extremadura podría alcanzar las 100.000 tn de producción de aceite de oliva en cinco campañas

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Expertos aseguran que se plantarán más de 20.000 hectáreas de nuevos olivares

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Olivar cerca de Olivenza

El olivar extremeño va lanzado. En dos de las cuatro últimas campañas ha superado las 72.000 toneladas de producción, muy por encima de su media histórica.” Lo que se consideraba que era una cifra circunstancial ya en este año se ha vuelto a incluso un valor medio que podemos repetir y superar los años de carga”, asegura Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia del CTAEX.

“El potencial de Extremadura puede incluso que no haya ni siguiera despegado aún, pues las expectativas y cifras que se comentan podrían ser incluso mejores que las expectativas que teníamos hace un año. No obstante, la producción de esta última campaña, considero es coyuntural por la mala campaña de la aceituna de mesa; sin embargo, puede ser habitual a partir, no de esta campaña próxima, sino de la 2019/20. Se habla de que se van a plantar en próximos años unas 20.000 ha de nuevas plantaciones, cifra que los más pesimistas sobre el futuro del arroz y del tomate cifran incluso en más de 50.0000 ha (pero lo veo muy exagerado)”.

Es éste olivar superintensivo, en seto o de alta producción el que marcará el futuro del sector. “Hay viveros que poseen lista de espera para plantas nuevas de olivo porque poseen demanda ya no solo para este año sino con proyectos a medio plazo. Todo ello hace pensar que en Extremadura la cifra de producciones medias cercanas a 100.000 toneladas puede estar al alcance en cinco campañas. El Guadiana verá crecer olivares más profesionalizados y muy competitivos en costes produciendo en torno a 1,5 €/kg aceite.”, asegura Montaño. Una situación que también se repite en otros territorios como Portugal, considerado como el olivar más competitivo del mundo en costes.

Sin embargo, la actual situación de los precios en origen vuelve a poner el foco en los problemas de rentabilidad del olivar tradicional y de sierra, sobre todo sin riego, con costes de producción entre 2,6 y 3,5 euros/kilo, lejos ya de los precios actuales en origen. Sin contar con las ayudas de la PAC, en retroceso. Una situación que obligará a replantearse el futuro de la producción no solo hacia el olivar ecológico sino a de Residuo 0.0, sin contaminantes (ftalatos, hidrocarburos) ni pesticidas, con un valor diferenciado y con acuerdos de integración vertical dentro de la cadena alimentaria.

Isidro Jiménez Hernández (El Lagar de Casarente): “Nuestro objetivo siempre será hacer pequeñas ediciones de nuestros AOVES de gran calidad”

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Entrevista con
Isidro Jiménez Hernández
Gerente de El Lagar de Casarente AOVE

¿Cómo surgió el proyecto de El Lagar de Casarente y con qué tipo de olivar, variedades de aceituna y producción en la última campaña cuenta?

El Lagar de Casarente es una marca de AOVE que nace en el año 2015, en La Garrovilla, dando continuidad a la larga trayectoria familiar oleícola. Lo que comenzó como una curiosidad, con el paso del tiempo se ha ido transformando en un proyecto familiar enfocado a la elaboración de AOVEs de calidad premium.

En El Lagar de Casarente nos gusta hacer de cada uno de nuestros aceites algo especial y único, por eso cuidamos al máximo la calidad de nuestras aceitunas. Nuestro producto nace de olivares propios de corta edad, en Montijo, que nos están dando unos resultados sorprendentes. Contamos con dos variedades: la picual y la arbequina, de las cuales hemos obtenido nuestros aceites en este año.

¿Cuáles serían las características principales de vuestros AOVES?

Nuestro AOVE de cosecha temprana, está caracterizado por su frutado verde no amargo, con aromas que recuerdan a la hierba fresca recién cortada, tomate e higuera, y un color verde intenso que no deja indiferente a la vista. Además presenta un picor medio bajo, que le hace alcanzar un equilibrio óptimo como AOVE.

¿Está previsto contar con más hectáreas de olivar en el futuro cuando el proyecto se consolide?

En la medida de lo posible nuestra intención es intentar aumentar la extensión de nuestros olivares, aunque siempre sin perder nuestro objetivo: realizar pequeñas ediciones de AOVE de gran calidad.

En poco tiempo habéis conseguido ya premios en Extremadura como el de la Diputación de Badajoz ¿La idea es solo producir y elaborar AOVEs de la máxima calidad?

Sí, la verdad es que nos alegra el haber obtenido este reconocimiento, lo consideramos una recompensa al trabajo bien hecho. Efectivamente, nuestra meta es continuar, así como innovar con productos relacionados con el aceite, siempre manteniendo y mejorando nuestra calidad. No descartamos crear algún blending de edición limitada  para el próximo año.

¿Dónde elaboráis vuestros AOVES? ¿A medio plazo podéis llegar a plantearos tener una almazara propia?

La Almazara Molero Maza es la encargada de la transformación de nuestra aceitunas con nuestros propios criterios. En el mundo del AOVE estamos empezando a andar, por lo que ahora nuestra meta a corto plazo es hacernos un hueco en el mercado y conseguir un reconocimiento a nuestra marca; por lo que respecta a la almazara propia, es algo que nos plantearemos en un futuro.

El olivar intensivo es uno de los cultivos que más está creciendo en Extremadura en los últimos años en nuevas hectáreas ¿Para vosotros fue una decisión acertada visto lo conseguido en entrar en él?

Sin duda, creemos que es un cultivo-producto que está ampliando las fronteras, y al que le quedan muchas metas por alcanzar.

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As Pontis lanza su línea de cosmética con AOVE ecológico 100% Manzanilla Cacereña

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AsPontis

La almazara extremeña As Pontis, premiada en varias ocasiones por sus aceites de oliva virgen extra, ha lanzado al mercado su gama de productos cosméticos “As Pontis Natural Cosmetics” todo ello elaborado con el Aove Vieiru Ecológico 100% Manzanilla Cacereña.

Desde Almazara As Pontis, además de apostar por la salud interior con su Aove, también apuestan por el cuidado exterior del cuerpo, lanzando una nueva gama de productos cosméticos ecológicos, certificados con el sello BioVidaSana, respetuosos con el medio ambiente y la salud de las personas. Lociones hidratantes para cara, manos y bálsamos labiales son los primeros productos de esta gama, pero también se están desarrollando nuevos productos para ampliar la gama.

Almazara As Pontis cuenta con maquinaria Pieralisi para la elaboración de sus AOVEs de alta calidad con los cuales elabora ahora sus cosméticos, lo que pone en valor a Pieralisi, ya que no solamente se elabora AOVE de calidad, sino también cosméticos. Esto hace que la maquinaria Pieralisi tenga un valor añadido, gracias a su investigación, desarrollo e innovación, ofreciendo múltiples soluciones a las almazaras para hacer más rentable su trabajo.

CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva en junio centrada en los residuos 0,0 del AOVE

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El próximo 14 de junio CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva, cita ineludible por el sector oleícola del suroeste de la península, con el objetivo de concienciar el valor que puede dar a nuestras producciones un aceite de la máxima categoría nutricional que solo contenga las sustancias que naturalmente aparecen en la aceituna.

El futuro del olivar pasa por ser más competitivos en costes pero con una calidad diferenciada. Ya no basta con producir un aceite de la categoría “Virgen Extra”, sino que, para colocar a mejores precios nuestra producción, hay que garantizar una mayor seguridad alimentaria: residuos 0,0 en el AOVE.

Es indudable que los Aceites de Oliva Vírgenes poseen elevados beneficios para la salud, y si éstos aceites contuvieran algún compuesto que fuera potencialmente perjudicial, con total seguridad su presencia tendría como único culpable al ser humano por unas malas prácticas durante el proceso de cultivo del olivo, de elaboración en la almazara y/o de las operaciones hasta que el aceite llegue al consumidor.

Cada día son más los controles y exigencias, sobre todo en el mercado internacional, al que son sometidos nuestros Aceites de Oliva, en las más de 172 fronteras reciben a diario contenedores de la mejor grasa nutricional que existe. Por ello en esta jornada invita a uno de los mayores expertos mundiales en la materia, el Dr. Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa, quien expondrá los últimos datos de la presencia de Hidrocarburos Alifáticos (MOSH y MOAH) y Policíclicos en los Aceites de Oliva, causas y medidas para evitar la presencia de los mismos en los aceites.

En esta jornada también se presentarán los resultados del primer año del estudio CEDALIÓN realizado por la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA) en el que CTAEX colabora. Este proyecto pretende identificar los principales factores que influyen en el agotamiento de los orujos de las variedades Arbequina y Picual.

Como en anteriores jornadas, CTAEX trae las últimas novedades en procesos de elaboración de Aceites de Oliva. Este año CTAEX invita a Martín Talaverón, de PROCISA, experta en obtener información útil y relevante durante la elaboración de aceites a fin de mejorar la calidad y rentabilidad del proceso, quienes contarán qué resultados están obteniendo en las almazaras que poseen instalados sus equipos de control y las mejoras que estos han permitido alcanzar.

La Jornada cerrará con una cata de aceites de aceitunas Arbequina, variedad ampliamente cultivada en marcos superintensivos y que pueden presentar diferencias sensoriales importantes en función a las prácticas agrícolas, localización, así como malas prácticas pos-cosecha que hacen perder la categoría Virgen Extra al producto final. Esta cata pretende transmitir la influencia del todos los eslabones en la calidad final y será dirigida conjuntamente por los expertos Wenceslao Moreda y Alfonso Montaño.

Esta nueva cita anual vuelve a ser el punto de encuentro de los técnicos y maestros de almazara que buscan mejorar la cantidad y calidad de sus producciones, transmitiendo todos los años los últimos avances y experiencias satisfactorias en el campo de la olivicultura y elaiotecnia.

Las inscripciones se podrán realizar en la web de CTAEX: www.ctaex.com hasta completar las 40 plazas que la organización pone a disposición los profesionales del sector.

David Arroyo (Coop. San Isidro Labrador de Navalvillar de Pela): “Esta pasada campaña hemos obtenido el rendimiento más alto en los últimos diez años”

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Entrevista con
David Arroyo Arroyo
Gerente de la Cooperativa San Isidro Labrador de Navalvillar de Pela

¿Cómo se desarrolló la campaña tanto en volumen como en calidad?

La campaña se ha desarrollado con bastante normalidad pero con un poco de retraso respecto a las últimas campañas, debido a la falta de agua, lo cual provocó un retraso en la maduración del fruto. Ha sido una campaña bastante buena en cuanto a producción superando en nuestro caso los 9.000.000 kg de aceitunas y también en cuanto a rendimiento, obteniéndose el rendimiento más alto de los últimos 10 años. En cuanto a la calidad del aceite en general ha sido bastante buena puesto que al tener una año tan seco hemos tenido muy poca incidencia de plagas y enfermedades. En general, se puede decir que ha sido una muy buena campaña después del año de sequía que hemos tenido. No se le puede pedir más a los olivos.

¿Para los productores y la propia cooperativa haber tenido ya las tres últimas campañas con precios en origen razonables por encima de los 3,50 euros/kilo de media supone un impulso? ¿Es consciente el productor de que no siempre será así y que los precios volverá a bajar?

Se trata de un gran impulso en el sector. No hay más que ver la cantidad de plantaciones que se están poniendo, que bajo mi opinión son demasiadas.En cuanto al olivarero tradicional le está suponiendo una mejora de su rentabilidad . La mayoría está reinvirtiendo parte de esos beneficios en mejorar su explotación para poder ser más productivos.

¿Está muy concienciado ya el productor que el AOVE de calidad nace en el campo y hay que separar muy bien la aceituna de suelo de la de vuelo? ¿Se paga en la cooperativa según calidades y rendimientos?

Si, totalmente y se lleva aplicando desde hace mucho tiempo, siempre hay que premiar la calidad frente a lo malo.

El olivar superintensivo y en seto está creciendo con fuerza en Extremadura y haciendo aumentar su producción ¿Hay mucho plantado en la zona de Navalvillar de Pela o cercanas y previsión de que se plante más?

Sí, en esta zona actualmente hay plantadas como unas 4.000 hectáreas y hay previsión de plantar más. En cuanto a los socios de la cooperativa son pocos los que están apostando por este tipo de olivar puesto que conlleva mayores costes de implantación.

La comercialización envasada en España es complicada por el gran peso de las marcas blancas ¿Cómo afronta la cooperativa la comercialización? ¿Se envasa cada año más?

En cuanto a las cifras de envasado se mantienen estables, debido a que existe un tipo de cliente que es conocedor de la calidad y lo saludables que son nuestros de nuestros AOVES . En cuanto a las marcas blancas me preocupa bastante puesto que están comercializando aceites bastante planos en cuanto a sabor y eso conlleva que los paladares de los consumidores se estén acostumbrando a ellos. Después cuando tienen que consumir un AOVE  como el nuestro con sabor y aromas fuertes pues no lo admite.