aceite de oliva y olivar

Luz Marina Montero (Almazara Molero Maza): “La elaboración de aceite a maquila está creciendo mucho cada campaña”

Posted on

Entrevista con
Luz Marina Montero
Responsable de Calidad de Almazara Molero Maza

Una nueva generación de jóvenes empresarios está revitalizando con nuevas ideas y servicios el olivar extremeño. Es el caso de Luz, ingeniero química, y Tino, con su Almazara Molero Maza en Lobón, en donde elaboran sus propios aceites de oliva virgen extra, a granel y envasado en formato gourmet, y también a maquila para terceros para todo tipo de productores.

¿Cuál fue el origen de la almazara y sus objetivos?

Nacimos en la campaña 2014/2015, cuando el padre de Tino se jubiló y convertimos un hangar en una almazara para elaborar el aceite procedente de las aceitunas de los olivos de sus bisabuelos. Esta campaña ha sido la tercera para nosotros.Entre los aceites que elaboramos destacaría el Picual, que es el gourmet para nosotros, y el ecológico de olivos centenarios. Tratamos de cuidar mucho el packaging, con formatos medios y pequeños en vidrio sobre todo de 250 y 500 ml. También elaboramos otros AOVEs a maquila de variedades como Arbequina, Carrasqueña o Marteña.

¿Las nuevas plantaciones de intensivo y superintensivo han favorecido el envasado de AOVEs?

Sí se ha notado mucho la llegada del olivar superintensivo para que haya más proyectos de nuevas almazaras, tanto para la venta de aceites a granel como envasado.

¿Elaboráis un Picual, la variedad más extendida en Jaén? ¿Es muy diferente al de allí?

Al ser de regadío, nuestro Picual es bastante diferente al de Andalucía, menos fuerte e intenso en boca. Sí lo es en el olor pro no tanto en el picor característico de esta variedad de aceituna.

¿Se ha notado mayor demanda del uso de la maquila por parte de terceros?

De los 500.000 kilos que hemos molturado esta campaña pasada, unos 350.000 kilos han sido de maquila para terceros. Nuestra producción es de unos 30.000 kilos por día. Desde alguien que viene con sus 500 kilos de aceituna y se lleva sus 80 litros para todo el año, hasta quien elabora 70.000 kilos y los comercializa con su propia marca. Ello ha provocado que el agricultor cuide más su producto y sea consciente de que puede conseguir más valor añadido por su producto que entregándolo a la cooperativa. Nosotros les cuidamos su aceite, se lo filtramos, lo guardamos en depósitos, etc.

¿Se está plantando mucho olivo en vuestra zona?

Está creciendo mucho con olivares intensivos y superintensivos, incluso de gente que ha sembrado 100 hectáreas. Sobre todo abundan la Arbequina y la Picual. Aunque las plantaciones grandes que cosechan 100.000 kilos por día necesitan almazaras de mayor tamaño para procesar la aceituna en el mismo día.

Anuncios

Juan Fernández (Lusitania Food): “Este año estamos ganando más con el aceite de oliva que con el ibérico”

Posted on

Entrevista con
Juan Fernández
Director de Lusitania Food

Juan Fernández y su socio y amigo portugués Alberto Fonseca decidieron crear Lusitania Food, territorio gastronómico que coge algunos de los mejores productos de Extremadura y el Alentejo portugués. Centrada en la producción y elaboración de jamones y embutidos ibéricos propios con DO Dehesa de Extremadura, también comercializan aceites de oliva virgen extra. Y vinos portugueses procedentes de una bodega familiar de más de un siglo que han conseguido exportar a destinos como Alemania o Macao en China.

¿Cómo va la comercialización este año de vuestros productos?

Nuestro producto principal es el jamón y  embutidos ibéricos, ya que son propios. El resto, como en el caso del aceite de oliva procede de proveedores de confianza. En el futuro, hay otro producto muy español, el gazpacho, que también nos interesa. Por sus precios y las circunstancias del mercado, este año se está ganando más con el aceite de oliva virgen extra que con el ibérico.

¿El ibérico está funcionando bien en exportación?

Hasta ahora estábamos centrados en Europa, en países como Alemania, Italia, Luxemburgo y también en la zona del Algarve portugués. En noviembre del 2016 llegamos a un acuerdo con un empresario francés que tiene negocios en Hong Kong para exportar allí. Y ha funcionado muy bien y estamos preparando otro envío. Y un contenedor de aceite de oliva a Argentina. No tenemos grandes pretensiones. Hasta donde podamos llegar pero disfrutando de lo que hacemos.

Enmanuel Hermoso (La Almazara Tradicional): “Hay una guerra de precios de la Manzanilla Cacereña que no beneficia a nadie”

Posted on Actualizado enn

Entrevista con
Enmanuel Hermoso
Gerente La Almazara Tradicional

En solo dos campañas, La Almazara Tradicional, ubicada en Gata (Cáceres), ha logrado destacados premios nacionales e internacionales entrando en el ranking mundial de los 150 mejores AOVEs. Enmanuel Hermoso, con relación familiar en Villasbuenas de Gata, y su socio tuvieron la idea de crear algún negocio en la comarca de Gata. Procedían del sector del metal y de serigrafía, sin vinculación con el AOVE. También se ha convertido en distribuidor de la firma turca de maquinaria oleícola HAUS med.

¿Con que variedades trabajáis?

Esta campaña no he querido comprar Manzanilla Cacereña porque ha habido una gran guerra de precios en la que no hemos querido entrar. La aceituna para verdeo se está vendiendo a precios adecuados, pero no así la de almazara, teniendo en cuenta los bajos rendimientos de la manzanilla cacereña. La guerra de precios de las dos últimas campañas no beneficia a nadie. Ahora mismo contamos con 7.000 olivos y negociando otros 2.000. Con esos 9.000 olivos podremos hacer un depósito de Manzanilla de 6.000 o 7.000 litros, como mucho, de excelente calidad.

¿Con qué marcas estáis en el mercado?

Estamos con La Almazara Tradicional y con Amorius, que ha tenido una excelente acogida en el mercado.

¿Cómo ves el momento actual de los aceites extremeños?

Es necesario promocionar más los aceites de oliva vírgenes extra de Extremadura. En el norte de la provincia de Cáceres se están haciendo las cosas bien. En Badajoz siguen siendo más de graneles aún. La Manzanilla Cacereña siempre tendrá mayor calidad que los aceites de las plantaciones superintensivas de arbequina que proliferan tanto.

Ana Sánchez (Pago Baldíos San Carlos): “La recolección temprana y nocturna es la única forma de producir calidad”

Posted on

Entrevista con
Ana Sánchez
Gerente de Pago Baldíos San Carlos

Ubicada en Majadas del Tiétar (Cáceres), la almazara Pago Baldíos San Carlos fue una de las pioneras en Extremadura en introducir nuevas técnicas de cultivo y también de packaging a sus AOVES. Exporta a más de 50 mercados y sigue cosechando importantes premios nacionales e internacionales tras 10 años en el mercado. Está de aniversario con su marca Full Moon.

¿En qué momento se encuentra el proyecto?

Contamos con una imagen de marca consolidada que aporta seriedad y confianza al cliente tras 10 años en el mercado. Hemos ido creciendo de forma constante en comercialización y vamos a hacerlo más en exportación aún. Aunque no tenemos más espacio para plantar.

Apostaron pronto por la recolección temprana y la nocturna ¿Ha merecido la pena?

La recolección temprana y nocturna hace que pierdas el 30% de la producción en volumen por su menor rendimiento, pero a cambio se consiguen AOVEs de extraordinaria calidad. No hay otra forma de producir con calidad. Podríamos esperar a enero, molturar a 40 grados y conseguir tres veces más volumen. Pero esa no es nuestra filosofía. Además tenemos una tierra excepcional en el Valle del Tiétar, porque por muy bien que hagas las cosas en bodega la tierra donde se cultiva es clave.

¿Cómo marcha la exportación?

Actualmente supone el 70% de nuestras ventas. En el último trimestre hemos duplicado nuestras ventas. Se ha notado más alegría en los restaurantes que son buenos clientes nuestros. Controlamos  todos los puntos de la distribución con un trato personal.

¿Cómo repercuten los precios altos actuales en origen?

A nosotros no nos repercute porque no hemos subido precios. Aunque hay menor disponibilidad, ya que no nos queda ya aceite de cocina, sino solo la gama Premium.

El valor en origen del aceite de oliva extremeño superó los 161 millones de euros

Posted on

Aunque la campaña de producción de aceite de oliva en Extremadura fue media-baja –43.674 toneladas frente a una media histórica de unas 50.000 tn- los buenos precios en origen del producto han conseguido que haya sido una campaña rentable.

Con los precio en origen del virgen y del virgen extra por encima de los 3,80 euros/kilo durante muchos meses, el precio medio de la producción extremeña en la campaña 2016/2017 se ha disparado hasta superar los 161 millones de euros.

Aunque realmente, el valor final de la producción será mucho mayor ya que la gran mayoría del aceite de oliva virgen y virgen extra de Extremadura acaba en manos italianas o portuguesas. En el caso de Portugal, la cotización de los vírgenes extra en los últimos meses ha estado muy cercana a los 6 euros/kilo, lo que da idea de la revalorización final del AOVE exportado.

Hay que tener en cuenta que según los datos oficiales del Ministerio de Agricultura, el precio de coste del olivar tradicional supera los 1,85 euros/kilo mientras que en intensivo de regadío, no supera los 1,20 euros/kilo.

Según los datos oficiales de AICA, la Agencia de Información y Control Alimentario que tomó las competencias de la antigua Agencia del Aceite de Oliva, las 129 almazaras que operan en Extremadura produjeron 43.674 toneladas. Aunque de forma muy desigual por provincias. Mientras que Badajoz, con 79 almazaras, produjo 39.400 toneladas de aceites de oliva, las 50 almazaras de Cáceres -de menor tamaño- produjeron 4.274 toneladas. Está por ver el desarrollo del actual cuajado del fruto, más adelantado que el de otros años por los días de calor temprano y excesivo.

Luis Miguel Martín González (Oleosetín): “La Manzanilla Cacereña es un diamante en bruto que debemos aprovechar en el norte de Cáceres”

Posted on

Luis Miguel Martín junto a su mujer Iluminada Lucas

Entrevista con
Luis Miguel Martín González
Administrador de Oleosetín

Una pequeña empresa familiar de Sierra de Gata ha logrado en poco tiempo conseguir uno de los premios internacionales de aceite de oliva virgen extra de mayor prestigio, el Mario Solinas del Consejero Oleícola Internacional, y abrir una oleoteca en pleno corazón de Cáceres. “Nuestra filosofía es clara, asegura. Hemos decidido poner en valor nuestro patrimonio natural de la Manzanilla Cacereña, legado de nuestros padres”.

Con olivares ubicados en Marchagaz y Robledillo de Gata, hacen lo que denominan “6 cosechas”. “Sólo con la elaboración y venta de AOVE no podríamos”. Además de elaborar su propio AOVE también lo hacen para terceros a maquila. Han creado una escuela de cata para formar a los consumidores y clientes, además de abrir una tienda oleoteca muy cerca del Ayuntamiento de Cáceres con sus AOVEs, pero también los de 50 marcas de otros productores de más de 20 variedades. Oleosetín cuenta además con apartamentos rurales en Marchagaz donde desarrollan actividades de oleoturismo y agroturismo, mostrando toda la trazabilidad del producto: desde la recolección hasta la elaboración en almazara.

¿Cómo son vuestros olivares y qué producción tienen?

Están diseminados en multitud de parcelas como todos los de la zona de la Manzanilla Cacereña. Los de Marchagaz están ya en ecológico y la idea es hacer lo mismo con los de Robledillo de Gata. En una campaña media conseguimos unos 8.000  kilos de de aceite de oliva virgen extra, aunque podemos llegar a unos 12.000 kilos. Totalmente en frío, ya que no tenemos ni caldera en la almazara. Y con un rendimiento muy bajo del 8%. Elaborar AOVE con Manzanilla Cacereña siempre es un placer y el cliente cuando lo prueba se da cuenta que se trata de un producto único.

¿El tema medioambiental cada vez es más valorado por el cliente?

Tenemos un proyecto de investigación este año para que todos lo subproductos que genera la almazara vuelvan al olivar: compostar el alperujo, estructurar la hoja del olivo y restos de poda, el material orgánico de la limpieza de la finca con estiércol de ganadería ecológica. Todo lo que genera la aceituna y el olivar que vuelva a él. Economía circular hecha realidad.

¿Se ha notado el resurgir de la Manzanilla Cacereña en la demanda de aceituna y sus precios?

Sí se está notando el repunte pero aún así el 80-85% de la aceituna se destina a aceituna de Mesa. Para elaborar aceite se destina sobre todo la aceituna de verdeo que no tiene calibre. Nosotros hemos apostado por la calidad y toda nuestra cosecha va para aceite. Los productos de Manzanilla Cacereña debemos creernos que tenemos un diamante en bruto y que se puede tener éxito comercial y conseguir más valor añadido que con la aceituna de mesa. Con marca, calidad y diferenciándose de los demás. Además, trabajamos a maquila para terceros, un modelo en crecimiento porque la gente quiere tener su propio aceite.

¿Por qué no ha habido una DO de Manzanilla Cacereña como tal?

Creo que hubiera sido mucho mejor porque integraría tanto a AOVE como aceituna de mesa y además a otras comarcas importantes como la de Trasierra-Tierras de Granadilla que ahora han quedado fuera y son grandes productores.

Fachada de la Oleoteca de Oleosetín en Cáceres

Virgilio Barbosa (Cooperativa El Lácara): “La conversión a ecológico aseguró la supervivencia de nuestro olivar”

Posted on

Entrevista con
Virgilio Barbosa
Presidente de la Cooperativa El Lácara de AOVE Ecológico

El olivar ecológico acapara algo más de 30.000 hectáreas en toda Extremadura. Y 1.400 de ellas se ubican en la zona de Cordobilla de Lácara, pueblo de la provincia de Badajoz de 945 habitantes. La idea de un grupo de productores de la Cooperativa El Lácara en 1997 para conseguir más valor añadido y precio para su aceite Verdial acabó fraguando con el paso de los años hasta convertirse en la mayor cooperativa extremeña en producción de aceite de oliva virgen extra ecológico que vende a granel y envasado con su marca Verdial Lácara. Virgilio Barbosa es su presidente, además de presidente de Emprecoex, la asociación que agrupa a las empresas de alimentos ecológicos de Extremadura, y vicepresidente de la asociación nacional.

¿Resultó complicado en su día convencer a los olivicultores de la cooperativa para que reconvirtieran su olivar a ecológico?

En aquella época incluso la tramitación de mucha de la documentación se tenía que hacer ante notario. Es verdad que las subvenciones que había entonces también ayudaron a tomar la decisión. El futuro de nuestro olivar estaba ahí, teniendo en cuenta que este terreno no es muy bueno y que la media de las olivares de la zona tiene entre 100 y 110 olivos por hectárea, con una media de unos 15 kilos por hectárea. Había que buscar alternativas y más beneficio a nuestras cosechas. Y lo conseguimos porque en el año 2000 prácticamente todos los productores estaban en ecológico. Contamos con unas 1.400 hectárea de oliva.

¿Cuál es la producción en una campaña normal y qué rendimiento obtienen en almazara?

Tenemos una producción media de 1,5 millones de kilos de aceituna con un rendimiento medio de un 20%, con lo que conseguimos unos 300.000 litros de aceite de oliva ecológico. Entre un 80 y un 85% lo vendemos a granel, sobre todo a Andalucía y también a mercados como Francia, Italia y Portugal aunque también interesa mucho en Estados Unidos. El resto lo comercializamos con nuestra marca Verdial Lácara.

¿Por qué no han seguido su modelo ecológico otras cooperativas olivareras de la zona?

Quizás sobre todo porque tienen más producción de aceite de oliva que nosotros y entonces la concienciación por diferenciarse y buscar más rentabilidad al producto es menor. Además las subvenciones para la conversión a ecológico están paradas ahora, aunque puede que para el año que viene vuelvan.

¿Es muy diferente el trabajo en el olivar en ecológico que en convencional?

Los tratamientos en ecológico son más caros, sobre todo en el principal problema que es la mosca del oliva, que es la que más afecta a la calidad del fruto. En el tema de la poda y la recolección es similar.

Cómo presidente de los empresarios de alimentos ecológicos de Extremadura ¿cómo se encuentra el sector hoy en día?

Hay sectores que están más estancados y otros que tienen mayor dinamismo. Por ejemplo, en el caso de las legumbres, huevos de corral, cereales para alimentación animal hay más demanda que oferta. Hay que concienciar entre todos para consumir nuestros productos, de cercanía. Otro problema es el de los consorcios de exportación que no han llegado a funcionar bien. Resulta muy complicado aunar los intereses de diferentes empresas con diferentes productos.