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El sector ganadero extremeño factura más de 850 millones de euros al año

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La Comunidad de Extremadura atesora una importante cabaña ganadera, tanto en vacuno extensivo, como en ovino y caprino, porcino ibérico y también en el sector avícola, este último con un importante crecimiento en los últimos años.

Gran parte de la cabaña ganadera de la región depende de la dehesa.

Por nivel de facturación, el del vacuno es el más importante con 334 millones de euros de media, seguido del ibérico con 309 millones el ovino-caprino con 231 millones y el avícola con 72 millones de euros.

Las cifras de sacrificio de ganado en Extremadura (en número de cabezas) suponen los siguientes porcentajes sobre los totales nacionales: 4,67% en ganado bovino; 2,87% en ovino; 2,78% en caprino; 1,27% en ganado porcino y 5,28% en avícola. Porcentajes que demuestran en algunos casos, como el del ibérico, que el nivel de sacrificio está muy alejado de la potencia real del sector en la región.

Las subvenciones de la PAC a la actividad ganadera en la región, tanto vacuno como ovino principalmente, representan algo más de 72 millones de euros cada campaña.

El cebadero de Terneras Extremeñas en Abertura puede engordar hasta 3.000 animales al año

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Uno de los pilares del negocio de El Encinar de Humienta pasa por controlar el ciclo completo del vacuno. Y para ello en 2015 adquirió la totalidad de las acciones de la empresa Terneras Extremeñas S.C., que compartía con Acorex, y que cuenta con cebadero propio en Abertura (Cáceres). La capacidad anual de producción es de 2.750-3000 animales.

“El cebadero está situado en una zona cuya actividad básica es la agricultura y la ganadería, posibilitando que los pasteros de la zona se ceben en la misma con el valor añadido y riqueza que conlleva. Al no ser suficiente la producción local para abastecer al cebadero, el resto de pasteros se adquieren en otras áreas  de Extremadura”, asegura Paloma Ledesma, su directora.

“El pienso se formula y fabrica en el propio cebadero, a partir de materias primas adquiridas a las cooperativas agrícolas del entorno, debido  a la  proximidad a las Vegas del Guadiana, que es una de las zonas de mayores producciones agrícolas de regadío de España. Nuestro interés por mejorar la calidad de las producciones e incrementar la competitividad nos ha llevado a desarrollar proyectos i+d+i que nos permiten transferir tecnología y conocimientos a todos los actores implicados en la cadena de valor”, comenta Ledesma.

La conexión por carretera hasta el matadero de Almaraz es buena. “Todo el ganado que se ceba en Terneras Extremeñas se sacrifica en el matadero de El Encinar de Humienta y cumple con las normas establecidas  en programas específicos de certificación de etiquetado facultativo (Pliego de etiquetado facultativo Navalcarne) así como la IGP Ternera de Extremadura que garantizan al consumidor  un producto de alta calidad, natural, sin aditivos ni finalizadores, protegiendo así las producciones de vacuno extensivo, que redundan en la conservación de la dehesa”, según su directora.

Los animales que se engordan en el cebadero son mayoritariamente cruzados al 75% (madre de razas autóctonas o cruzadas adaptadas a la dehesa y macho de raza charolesa y limusina). El peso al sacrificio ronda los  550 kg para machos y 450 kg para hembras, con estrictas normas de bienestar animal que contribuye a la calidad de la canal.

Caja Rural de Extremadura patrocina la XVI Lonja Nacional de Ovino y Vacuno que se celebra en Cáceres

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La Lonja Agropecuaria de Extremadura y la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen organizan el viernes 21 de abril en el Complejo San Francisco de Cáceres las Lonjas Nacionales de Ovino y Vacuno. Serán unas jornadas de encuentro, para fortalecer los vínculos que facilitan las relaciones presentes y futuras entre todos los colectivos que vertebran y mueven el Sector del Ovino y del Vacuno en España, tan importante para el sector ganadero de Extremadura.

Las Jornadas cuentan con la presencia de la Consejera de Agricultura de la Junta de Extremadura, Begoña García Bernal, la Presidenta de la Diputación de Cáceres, Rosario Cordero Martín, la Alcaldesa de Cáceres, Elena Nevado Del Campo y el Presidente de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen (A.E.L.M.O), Urbano Caballo Arroyo, que también preside Caja Rural de Extremadura.

La Jornada contarán con ponencias de gran interés para el sector productor y comercializador de ovino y vacuno con las intervenciones de José María Bello, jefe de productos Ovino/Caprino de NANTA, Fernando Miranda, Director General de Producciones y Mercados Agrarios del MAPAMA,  Manuel Vázquez, Presidente de la Sectorial de la Ganadería Extensiva de ASAJA Nacional y  José María Portillo, Director General de Caja Rural de Extremadura, como entidad siempre al servicio de los agricultores y ganaderos extremeños.

La clausura de las Jornadas correrá a cargo del  Presidente de la Junta de Extremadura Guillermo Fernández Vara y el Presidente de A.E.L.M.O. y Lonja de Extremadura Urbano Caballo Arroyo.

Alfonso Cobaleda García (Wagyu Ibérico): “La jamones de Wagyu pesan de media 70 kilos y tienen una grasa tan buena como la del ibérico”

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Entrevista con
Alfonso Cobaleda García
Gerente de Carsierra (Wagyu Ibérico)

La Finca El Campete, en Santibáñez el Alto (Cáceres), se ha convertido en uno de los experimentos ganaderos más interesantes en el panorama español de los últimos años. Desde el 2012, gracias al tesón de Alfonso Cobaleda García, se ha logrado introducir en nuestra región el Wagyu, originaria de la población japonesa de Kobe. Wagyu significa vaca de Japón, extraído de los dos kanjis que forman la palabra, wa (Japón) y gyu (vaca). Con una distribución de grasa parecida a la del ibérico.

El proyecto sigue con fuerza, con más ganaderos en la región, y entrando en el negocio de los embutidos de Wagyu sobre todo en restauración selecta sin olvidar la exportación a Europa. Y no dejando de probar los cruces de Wagyu con las numerosas razas de vacuno existentes.

¿Cómo marcha el proyecto del Wagyu Ibérico?

Por suerte no hemos tenido que llamar a las puertas de los clientes. Siempre nos han llamado para pedirnos producto. Ya es una realidad el tema de los embutidos tras muchas pruebas.

¿Es muy distinto el Wagyu fresco que el embutido?

Son muy diferentes. Ya estamos en el proceso de curaciones de patas enteras, que presentamos en abril pasado en el Salón Gourmets. Y tenemos en marcha un proyecto con solomillos y redondas con AOVE de Jacoliva que resultan espectaculares. Y hemos cambiado en la alimentación del ganado las grasas vegetales por AOVE de Jacoliva, que le aporta un plus de calidad y matices que mejoran mucho la carne. La carne en fresco necesita entre 20/21 días de maduración; los embutidos entre cinco y seis meses, y los jamones un año.

¿Con cuántos animales estáis trabajando actualmente en la finca El Campete?

En la Finca de El Campete solo tenemos ya sementales para Wagyu, para que el mínimo sea el 50%. Entre terneros, recría y cebadero tendremos unos 350 animales, de los que unas 300 son vientres de madres para Wagyu. Las crías necesitan unos tres años.

¿Donde se comercializan las carnes y embutidos de la empresa?

Por ahora nos vanos a centrar en las cartas de los restaurantes porque necesitamos hacernos visibles y tener venta, para intentar servir a los clientes con regularidad al ser un producto tan exclusivo. Nuestra idea es también abrir una tienda on line para el cliente particular. Ya hacemos medias cañas de chorizo, salchichón, patatera, etc.

Uno de vuestros productos estrella son las patas de Wagyu ¿Cómo vais a venderlas con su gran volumen?

De media pueden pesar entre 68 y 70 kilos, aunque hemos tenido alguna de 95 kilos y las hay pequeñas de 43. Todavía no sabemos si llamarla jamón o cecina. La idea es venderlas en restauración enteras. Que en vez de cuatro o cinco jamones de ibérico tengan una pata de Wagyu, para servirlas en tacos o loncheadas a cuchillo. Tienen una grasa tan buena como la del ibérico, con mucho ácido oleico y omega 3 y 6. En las pruebas que hemos venido haciendo con los embutidos vimos que nos sobraba grasa, al revés que en el cerdo.

Su precio rondará los 50 euros/kilo si es la pata completa y si es al corte ya para comer sobre 100 euros/kilo, o unos 25 euros los 100 gramos de ración para el cliente.

¿Hay más ganaderas interesadas en el tema del Wagyu en Extremadura?

Por la finca ha venido bastante gente a preguntar. El tema del Wagyu no es sencillo y necesita mucha dedicación y esfuerzo. En Cáceres ya hay otras dos ganaderías muy interesantes: en Plasencia, de la familia de Hierros Díaz; y el Batán, Manolo García, un ganadero de Béjar que cuenta con unos sementales magníficos. Poco a poco se están animando más.

¿Habéis pensado en exportar?

Si tenemos capacidad de ampliar mercado lo haremos, pero al principio lo lógico sería empezar por Europa por ser un mercado único.

El mejor ganado vacuno extremeño se alimenta ya con piensos con aceite de oliva virgen extra premium

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Añojos de Wagyu Ibérico en la Finca El Campete, en la localidad cacereña de Santibáñez el Alto
Añojos de Wagyu Ibérico en la Finca El Campete, en la localidad cacereña de Santibáñez el Alto

Algunas de las mejores ganaderías de vacuno de España han comenzado a utilizar el aceite de oliva virgen extra en la alimentación de sus terneros para mejorar la calidad de sus carnes. Una de ellas es Carsierra, un proyecto empresarial y ganadero liderado por Alfonso García Cobaleda en la localidad cacereña de Santibánez el Alto, en su Finca El Campete.

Allí, desde el 2012, ha introducido en España la raza Wagyu de origen japonés, procedente de la ciudad de Kobe. Mediante cruces de sementales Wagyu con vacas diferentes razas, ha logrado ya una cabaña de 350 animales, de ellas 300 madres reproductoras, destinadas a la producción de carne en fresco pero también a todo tipo de embutidos de vacuno, desde chorizo a salchichón o una mezcla de jamón y cecina. La carne de Wagyu es muy valorada en los restaurantes por sus características de suavidad y gusto.

Ahora, mediante un acuerdo con la empresa cacereña Jacoliva que dirige Justino Corchero e integrada en la DO Gata-Hurdes, suministra a sus terneros en el cebadero durante el último año “una nueva formulación del concentrado de pienso que incorpora como única grasa el aceite de oliva virgen extra, para aumentar de calidad de su carne y sus grasas, con un aumento adicional de los ácidos oléicos”. Los piensos deben ser muy grasos para facilitar al animal su mayor digestabilidad.

Según Cobaleda, el coste de este tipo de alimentación es mayor pero está compensado por la mayor calidad de la carne que al final valorará el cliente final. “Hemos valorado el coste económico de esta modificación de cambio de grasas, es claro que existe un mayor coste en la alimentación para la ceba de nuestros Wagyu, pero creemos que la mejora en la calidad será compensado en una mayor calidad de carne tanto en la calidad y cantidad de grasas beneficiosas, como una mejora notoria en el sabor, textura, terneza y untuosidad de la carne, diferenciando a través de esta mejora, nuestras carnes de Wagyu Ibérico”. La empresa comercializa sus productos al canal de Hostelería de calidad.

Vía: Revista ALMAZARA

La prevalencia de la tuberculosis bovina en Extremadura sigue diez puntos por encima de la media nacional comprometiendo sus exportaciones

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La tuberculosis se ha convertido en el peligro número uno para la cabaña bovina de Extremadura, una de las más importantes de España. Los datos muestran que la preocupación del sector ganadero regional está justificada. La prevalencia en rebaños de tuberculosis bovina en Extremadura, solo superada por Andalucía, ha subido durante 4 años consecutivos hasta alcanzar en 2015 un 12,23%, multiplicando por 2,6 la del año 2014 y estando casi 10 puntos por encima de la media nacional.

La Junta de Extremadura, con la colaboración de la multinacional de salud animal Zoetis, ha organizado en Mérida la jornada “Tuberculosis en ganado bovino: situación, perspectivas e impacto de las especies cinegéticas”, con el objetivo de buscar soluciones eficaces para controlar el avance de la tuberculosis en la región.

Según la Consejera de Medio Ambiente y Rural de la Junta de Extremadura, Begoña García, la administración regional “ha incrementado notablemente los presupuestos destinados a los programas sanitarios e indemnizaciones, ayudas a la repoblación de explotaciones con vacío sanitario y ayudas a la creación de cebaderos comunitarios, primando las explotaciones afectadas”. Debido a estas medidas, según ha anunciado la consejera, las cifras de prevalencia de la enfermedad están mejorando de forma notable “aunque aún queda mucho trabajo por hacer”.

En España se han establecido como zonas de alta prevalencia Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura, La Rioja, Madrid y Valencia, para las que se ha marcado el objetivo de reducción de la presencia de la enfermedad hasta situar la misma por debajo del 2% en 2020, del 1% en 2025, e inferior al 0,1% en 2030.

Por su parte, Matilde Moro, técnico de la Asociación Española de Productores de Vacuno de Carne (Asoprovac) ha reclamado coordinación a las administraciones públicas, mostrando la preocupación existente por la puesta en duda de la fiabilidad de las pruebas de diagnóstico y la falta de transparencia y descoordinación en los mensajes. “Esto ha hecho -explica- que productores y veterinarios se cuestionen el programa de lucha”.

También ha incidido en la ausencia de medidas de bioseguridad en las explotaciones de vacuno de carne y en las pérdidas económicas que la enfermedad acarrea para los ganaderos. En cuanto a los ganaderos Matilde Moro les ha invitado a reflexionar sobre si hacen cuarentenas al introducir nuevos animales, si tienen pediluvios o vallan los charcos, o si rechazan camiones por falta de limpieza.

La prevalencia de la enfermedad en España puede tener también graves consecuencias para la exportación de carne de vacuno. Según Asoprovac, “el consumo aparente en España ha disminuido un diez por ciento en los últimos 30 años y exportamos cerca de 166.000 toneladas de carne y 171.000 cabezas; cuidado por tanto con las barreras comerciales de índole sanitario”, en alusión a que los principales destinos para el vacuno español -Libia, Marruecos y Hong Kong- marcan como requisito que la cabaña de origen este “libre de enfermedades de declaración obligatoria”.

Mientras, Juan Antonio Latorre, responsable de Marketing de Rumiantes en Zoetis, ha asegurado que “la identificación de áreas de mejora sanitaria -ha concluido-  y la formación al veterinario y ganadero en temas relacionados con las principales patologías para posibilitar su control, son algunos de nuestros principales objetivos”.

“El 90% de la leche extremeña de vaca es envasada en fábricas de otras comunidades”

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Exif_JPEG_PICTUREEntrevista con
Luis Rodríguez
Presidente Grupo de Trabajo de Vacuno de Leche de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura

El vacuno de leche en un sector poco conocido y valorado en la ganadería de Extremadura. ¿Qué importancia sigue teniendo en número de vacas y en producción anual de leche?

El vacuno lechero en Extremadura se concentra en dos polos principales. Uno de ellos es en torno a la cooperativa Cooprado, en Casar de Cáceres (Cáceres), y otro en torno a la localidad de Valdelacalzada (Badajoz). En total, producimos alrededor de 25.000 toneladas en unas 80 explotaciones, lo que supone apenas el 0,5% del total nacional.

Si bien su importancia dentro del ámbito de la comunidad autónoma de Extremadura es exigua –con 5.000 vacas lecheras sobre un censo total de cerca de 400.000 vacunos–, su concentración geográfica en términos municipales muy concretos hace que en esos municipios sea de vital importancia su mantenimiento.

La producción de leche de vaca de Extremadura a qué se destina principalmente, ¿a leche envasada o a fabricación de quesos?

Fundamentalmente es destinada a leche envasada. Las queserías de nuestra comunidad están en su gran mayoría diseñadas para fabricar quesos artesanos o semiartesanos, lo que les conduce a quesos de cabra u oveja, motivo por el cual el 90% de la leche extremeña de vaca es envasada en fábricas de otras comunidades.

¿Es fácil encontrar en los super, hiper y tiendas de la región Leche envasada de Extremadura o de marcas extremeñas?

En las tiendas de la provincia de Cáceres es fácil encontrar leche marca “La Casareña”, que aun envasada en Zamora por GAZA, corresponde a un proyecto en común con la cooperativa extremeña Cooprado.

¿Cuáles son los principales problemas que tiene el sector del vacuno de leche en la región?

Nuestros problemas son los mismos que tiene el sector a nivel nacional, más los añadidos por el poco volumen y la dispersión. Entre los primeros, cabe destacar que tras la desaparición de las cuotas lácteas, y el consiguiente incremento de producción a nivel europeo, los precios están en caída libre. Este mes de noviembre hemos cobrado 30 céntimos de euro por litro, las mismas 50 pesetas que cobraban los ganaderos en el año 1985. Este dato lo dice todo. No hay otro producto que siga costando lo mismo que hace 30 años.

La industria hace su agosto, la gran distribución nos utiliza como producto reclamo en sus tiendas y los ganaderos no tenemos una verdadera estructura organizativa que nos defienda.

A todo esto se suman los problemas regionales. Estamos lejos de las fábricas y los costes de logística nos quitan competitividad. La industria prefiere leche cuanto más cercana mejor y sin cuotas lácteas, el proceso parece imparable.

¿La rentabilidad desde el punto de vista del productor entre el vacuno de leche y el de carne es comparable en la región?

Creo que ambos sectores no se pueden comparar. Para el vacuno de carne es necesario contar con fincas extensas. El vacuno lechero no necesita de esas extensiones. Por contra, la dedicación en tiempo y esfuerzo continuado al ordeño es infinitamente superior al dedicado al vacuno de carne.

Aunque su producción no es a tan gran escala como en Galicia, Cantabria o Asturias, ¿qué opinan los productores extremeños del pacto de precios y condiciones de venta alcanzado con la Gran Distribución?

Nuestra opinión es la misma que la de nuestros compañeros del todo el país. Los pactos firmados no se respetan en absoluto. Solo sirvieron para la foto. La industria no los cumple, la distribución no los cumple y la Administración no hace nada para que se cumplan. Los resultados están ahí. Los precios siguen bajando.