vino y bodegas

Emiliano Zamora (Estación Enológica de Almendralejo): “En 2016 hemos emitido más de 1.000 certificados de exportación de vinos”

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Entrevista con
Emiliano Zamora de Alba
Jefe de Sección de la Estación Enológica de Almendralejo

¿Cuál fue la actividad de la Estación Enológica durante el pasado año?

Desde su puesta en marcha, la finalidad de la Estación Enológica ha sido la de apoyar al sector en aspectos vitícolas y enológicos. Su principal actividad es la analítica (análisis físico-químicos y microbiológicos) de vinos y derivados. En el 2006 fue el primer Centro oficial de Extremadura que obtiene la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en la Norma UNE/EN-ISO 17025. De esta forma se reconoce, a nivel internacional, la competencia técnica del laboratorio en análisis de vinos, y hoy en día, es el único laboratorio extremeño que tiene reconocido internacionalmente los resultados recogidos en sus Boletines de Análisis emitidos.

La creciente confianza que las bodegas extremeñas han venido  depositando  en el Centro, unido a las mayores exigencias del control de la calidad de los productos agroalimentarios en general, ha dado lugar a un paulatino incremento del número de muestras analizadas en los últimos años.  En la centenaria historia de la Estación Enológica, en el año 2014 se superaron por primera vez las 13.000 muestras. Durante el año 2016 se registraron 13.760 muestras sobre las que se realizaron más de 35.000 determinaciones analíticas.

¿La reconversión hacia variedades tintas manteniendo también la identidad de las variedades blancas extremeñas es ya una realidad?

Desde comienzo del siglo XXI, más de 50.000 Ha. se han acogido a planes de reestructuración y reconversión del viñedo en Extremadura. Esto supone que más del 65% de superficie vitícola ha  sido transformada, modificándose sustancialmente la distribución varietal y las técnicas de cultivo. Esta importante transformación ha provocado la modificación de los sistemas de cultivo, marcos de plantación, introducción del riego, mecanización del viñedo, etc; y sobre todo, un nuevo mapa regional en cuanto a la distribución varietal.

En los últimos 25 años, se ha pasado  de tener en torno a un 90% de la superficie plantada con uvas blancas, a la actualidad en la que la superficie plantada de variedades blancas y tintas es prácticamente igual. Se conservan nuestras variedades blancas autóctonas “cayetana”, “pardina” o “eva o  beba de los Santos”, pero a ellas, se han unido una importante superficie de tintas de la variedad nacional “tempranillo” y otras foráneas de gran calidad como: “sirah”, “merlot” o “cabernet sauvignon”. Esta nueva situación ha dado lugar a un mayor equilibrio de la producción entre vinos blancos y tintos en Extremadura.

¿Se ha notado una mayor diversidad en la elaboración de los vinos extremeños?

En Extremadura se ha dejado de elaborar “únicamente” vinos a granel y además de los tradicionales blancos, rosados y tintos de cosecha; se ha pasado a producir y comercializar envasados una importante diversidad de vinos tranquilos: fermentados en barricas, robles, crianzas, reservas,… semidulces, dulces, etc.

Además de los vinos de baja graduación y carbónicos, en los últimos tiempos, el mercado ha incrementado la demanda de numerosos productos cuya base principal es el vino.

Un capítulo muy importante en Extremadura es la elaboración de vinos espumosos y especialmente, la producción del cava en el término municipal de Almendralejo. En 2016 cerca de 6 Millones de botellas se han producido y se comercializan en el mercado nacional y se exportan a decenas de países de todo el mundo con notable presencia en mercados tan importantes como Alemania, Gran Bretaña, Japón o Estados Unidos.

Esta diversidad de productos elaborados en la actualidad en Extremadura, ha implicado un considerable esfuerzo de adaptación en la Estación Enológica, con grandes asignaciones por parte de la Junta de Extremadura para mejorar nuestros laboratorios.

El mercado del vino tiene una gran actividad exportadora. ¿Se ha notado en los certificados de exportación emitidos en el 2016?  

La actividad comercial internacional de las empresas extremeñas del sector está teniendo un notable incremento en los últimos años. Muchas operaciones comerciales al exterior, tienen que ir avaladas por certificados de análisis de exportación. En Extremadura, la Estación Enológica de Almendralejo es el único laboratorio capacitado y reconocido por organismos nacionales e internacionales para expedir estos certificados. Durante el 2016, más de 1.000 certificados de exportación han sido emitidos. El destino de estos productos, además de la Unión Europea, son principalmente países tan diversos como Rusia, China, Japón, Estados Unidos o incluso algunos africanos como Nigeria, Angola o Guinea.

José Ángel Clemente (Bodegas Tiara): “En el 2020 queremos llegar al millón de botellas vendidas”

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Entrevista con
José Ángel Clemente
Director de Bodegas Tiara

¿Cómo surgió el proyecto de Bodegas Tiara?

Llevamos 27 años trabajando en el sector de la distribución alimentaria con nuestra empresa Alimex. Estuvimos con la Cooperativa de Los Santos de Maimona con la distribución de su vino Dulce Eva. Lo dimos a conocer y conseguimos volumen de ventas. No firmamos contrato y al final se rompió la relación por temas que no nos gustaron. El mercado ya lo conocíamos. Teníamos un proyecto, Puerta Plata, de marcas propias de distribución. Y quisimos nuestra propia marca.

¿Cuentan con viñedo y bodega en propiedad?

No tenemos viñedo en propiedad. Somos libres de comprar la uva donde queramos. Sí tenemos ya proyecto de embotelladora propia en una nave de 500 metros cuadrados. La uva Eva será el estandarte de nuestra bodega durante mucho tiempo. Si tenemos idea de hacer un crianza en el futuro. Estamos abriendo la distribución en toda España con gran acogida sobre todo en Huelva y Sevilla.

Marifé Fuentes Suárez (Vinos Ecológicos Leneus): “Hacemos un tinto con reishi y un blanco con aloe vera por convencimiento y no por moda”

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Entrevista con
Marifé Fuentes Suárez
Directora comercial de Vinos Ecológicos Leneus

La familia Fuentes lleva varias generaciones dedicada al mundo del vino en la zona de Almendralejo. Ahora, Viñedos y Bodegas Fuentes S.L., con la marca Leneus (en la antigua Roma, “el dios de los Lagares”), se ha lanzado a elaborar y comercializar vinos ecológicos diferentes. Algunos tan singulares como los elaborados con Aloe Vera y el hongo Reishi.

La bodega ha sido premiada recientemente en un importante evento en Lisboa. Están comenzando en mirar la exportación hacia el centro y norte de Europa, mercado bio que son claves.

¿Cómo surgió el proyecto de crear una bodega?

Mi padre siempre tuvo esa idea porque ha sido siempre un viticultor muy exquisito al que molestaba que su uva muy cuidada se mezclara con otros sin ningún cuidado en las cooperativas. Intentó hace años elaborar su propio vino en Fuente de Cantos pero no pudo ser al final. Y siempre nos decía que algún día tendríamos nuestra bodega. El no lo ha podido ver porque murió con 56 años. Fue mi hermano Miguel Ángel quien nos planteó a los cinco hermanos y a mi madre crear una bodega. Al final nos decidimos por una bodega nueva, con la tecnología más avanzada, que debemos completar con un restaurante y una tienda. Al principio ha costado porque no es lo mismo tener experiencia en el campo que elaborar vino de continuo. Hace ya 12 años que teníamos registrada la marca Leneus, porque siempre nos ha gustado el tema romano.

¿Por qué habéis elegido el vino ecológico?

Ha sido por convencimiento. Desde hace muchos años hemos buscado lo ecológico, el proteger el medio ambiente, y más desde la enfermedad de mi padre. Vimos en un estudio de la UEX que nuestro clima era idóneo para el cultivo de la vid en ecológico. Y entre todos, con el apoyo de nuestro enólogo José Luis Cruz, decidimos ir a ecológico. Lo probamos en una parcela y nos fue muy bien. Ya hemos incorporado todo el viñedo y los olivos que tenemos a ecológico. Somos la única bodega en la región que elaboramos en ecológico.

Habéis apostado por vinos singulares con productos como el Aloe Vera o el Reishi ¿La clave es diferenciarse?

El mercado del vino ecológico es muy complicado en Extremadura. Y más siendo una pequeña empresa familiar. Teníamos que diferenciarnos y primero hicimos la variedad Tempranillo con el Reishi y después a Cayetana con Aloe Vera. Y el resultado ha gustado. Pero no ha sido por moda sino por convencimiento también. Consumimos Reishi en casa y tengo plantado Aloe Vera en la bodega. Hay que optar por lo saludable y lo sano. Hemos quedado por delante de grandes vinos en catas a ciegas. Aunque siempre hay clientes que te siguen preguntando si el vino ecológico lleva alcohol. Nos gustan los vinos sin mucha barrica.

Álvaro Banús (Bodegas Carabal): “Nuestro principal mercado es el asiático, con China en primer lugar”

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alvaro-banusEntrevista con
Álvaro Banús
Director General de Carabal Viñedos y Bodega

Bodegas Carabal, desde Alía en Cáceres, ha sido una de las bodegas más premiadas durante los últimos años de Extremadura ¿En qué momento se encuentra el proyecto y cuántas hectáreas de viñedo en producción dispone y de qué variedades?

El proyecto de Carabal Viñedos y Bodega nace como un reto, restituir un viejo viñedo abandonado muchas décadas atrás. Teniendo en cuenta las condiciones extremas de la zona, un equipo de profesionales estudió durante unos dos años la climatología y las propiedades del terreno, con el objetivo de elaborar unos vinos de calidad y personalidad propia. El resultado fue un viñedo de 55 has, dividido en 35 parcelas diferentes donde se plantaron las variedades syrah, cabernet suvignon, tempranillo y graciano.

La demanda de vinos experimenta cambios con nuevos tipos de consumidores y tipos de vino ¿Cuáles son los principales vinos que elabora Carabal?

Los nuevos consumidores están demandando vinos de perfil moderno donde predominan los aspectos frutales y aromáticos, dejando en segundo plano la aportación de la madera. Además, hoy en día, es fundamental la imagen que trasmite el vino a través del etiquetado. Estas son las principales premisas con las que se elaboran los vinos Carabal.

Carabal Rasgo es un vino frutal y divertido, con una crianza de tres a cinco meses y la etiqueta representa la naturaleza extremeña; Carabal Cávea es potente y elegante con una crianza de diez a doce meses y su imagen simboliza la cultura extremeña; por último, Carabal Gulae, un vino complejo y sofisticado, con unos dieciocho meses de crianza, representando en su imagen la gastronomía de la región.

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La exportación es la salida natural de muchos grandes vinos extremeños. Actualmente ¿qué importancia tiene la venta exterior y qué mercados con los más destacados?

La actividad de exportación de Carabal supone actualmente más del 80% de sus ventas. En el futuro próximo se pretende cumplir el objetivo de alcanzar el 90%. El mercado principal es el asiático, con China en primer lugar, seguido del mercado europeo y el mercado americano.

Cuándo hablan con distribuidores y profesionales del sector enológico, ¿qué percepción se tiene de los vinos extremeños actualmente?

En los últimos años se ha notado un cambio sustancial en este sentido, aunque todavía sigue quedando mucho camino por recorrer. Los profesionales del sector llevan mucho tiempo reconociendo la calidad de los vinos extremeños, sin embargo, los efectos no se han notado hasta que el consumidor final no ha ido conociendo la gran diversidad de los vinos españoles. Carabal forma parte de la asociación de Vinos Singulares de Extremadura, fundada precisamente para cambiar esta percepción.

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“La internacionalización es un importante desafío para muchas bodegas extremeñas”

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ferrer-y-holtropEntrevista con
María Ferrer y Piet Holtrop
socios fundadores de HOLTROP S.L.P Transaction & Business Law

¿Cuál es la experiencia que tiene Holtrop en el sector bodeguero y agroalimentario en general?

Piet Holtrop: La experiencia de HOLTROP S.L.P Transaction & Business Law se centra  principalmente en la concentración internacional en el sector bodeguero de alto standing. Como ejemplo tenemos  la operación de reestructuración del Grupo Gran Feudo finalizada el verano de 2015, donde  HOLTROP S.L.P Transaction & Business Law asesoró al comprador, el grupo SPI, para la compraventa de Propiedad de Arínzano, que formaba parte del Grupo Gran Feudo.

María Ferrer: A lo largo de los últimos 20 años Piet, ya antes de empezar con nuestro proyecto empresarial, asesoró en diferentes operaciones de M&A en el sector bodeguero, franquicias de restauración e industria alimentaria.

P. Holtrop: Nuestra amplia experiencia en llevar a cabo auditorías legales en este contexto nos facilita el entendimiento de todos los procesos internos de estos sectores, y con ellos las necesidades especiales que puede tener en la redacción de todo tipo de contratación y asesoramiento de derecho público y administrativo. Somos un despacho de referencia en el sector de las Energías Renovables y la Eficiencia Energética, y para nosotros, el cambio climático y los imperativos que este fenómeno conlleva, establece un vínculo necesario entre este sector y el sector agroalimentario.

M. Ferrer: El sector bodeguero es especialmente sensible a la sostenibilidad medioambiental y socioeconómica, porque tradicionalmente tiene una perspectiva de muy largo plazo y un fuerte arraigo en su territorio. La expansiva proliferación de cultivo biológico e incluso biodinámico es un buen ejemplo de ello.

P.Holtrop: Nuestra especialización en el sector agroalimentario es tal que María, como tecnóloga alimentaria tiene un entendimiento sectorial mucho más allá de lo meramente jurídico.

Uno de los principales problemas del sector bodeguero pasa por su excesiva atomización. ¿Se prevé en los próximos años procesos de reestructuración?

M. Ferrer: La transacción que ha comentado Piet antes es un buen ejemplo de ello. Aun así, la propiedad no es un objetivo en sí, sino uno de los instrumentos para integrar activos en estructuras más amplias. El objetivo principal siempre es encontrar sinergias: formas de añadir valor tanto a la estructura existente como a los activos entrantes. En otras ocasiones una Joint Venture o participaciones minoritarias también pueden facilitar el mismo resultado

En el caso que existan desafíos financieros y se planteen tomar medidas de concentración o reestructuración, nosotros nos decantamos por estructuras de colaboración con una orientación más estratégica. Un importante desafío financiero que tienen muchas bodegas españolas hoy en día es por ejemplo la internacionalización.

P. Holtrop: También hemos visto colaboraciones estratégicas donde el pequeño productor que solamente quiere dedicarse a la elaboración del vino, resuelve su situación organizativa mediante la transmisión total o parcial del capital de la bodega, quedándose vinculado a la misma en el proceso de elaboración, garantizándose así la buena gestión y rentabilidad de la bodega.

M. Ferrer: Otras veces, también se realizan contratos de tipo temporal con entidades como las Family Offices, donde la entrada de capital externo a la empresa es por una determinada duración, y en estos casos lo importante es pactar muy bien la salida del mismo.

¿Hay capital y empresas extranjeras interesadas en el sector bodeguero español? ¿Qué tipo de bodegas son las que se buscan más?

M. Ferrer: Durante los últimos años se ha revalorizado mucho en el extranjero el vino de las bodegas españolas. Las bodegas más buscadas son las que elaboran vinos de alta gama, o con potencial para serlo. Puede tratarse de inversiones temporales de capital ajeno que busca una rentabilidad determinada en un periodo cerrado, pero también de capital procedente del mismo sector que busca maximizar inversiones ya efectuadas en otros activos. Podemos pensar en muchos países con sectores bodegueros más o menos importantes, como Francia o Estados Unidos, pero también otros con sectores bodegueros sin relevancia, pero con un mercado interno de alto potencial para distribuir el producto, como pueden ser Rusia o China. También están en auge las entidades o fondos de inversión ética.

Extremadura cuenta con un potente sector cooperativo bodeguero ¿Cómo se las puede ayudar o asesorar?

M. Ferrer: El sector cooperativo es el socio natural del sector de la inversión ética. Nosotros podemos asesorarlo en su transición hacia la producción ecológica y posteriormente biodinámica, no sólo desde un punto de vista regulatorio, sino más transversalmente. También somos una referencia en financiación colectiva, el llamado “crowd funding”, que es una modalidad de inversión directa de ciudadanos, mediante plataformas en línea. A la plataforma digital www.ecrowdinvest.com la hemos asesorado en sus proyectos de sustitución de calderas convencionales por otras de biomasa en varias empresas de industria alimentaria.

P. Holtrop: Me gustaría añadir una nota sobre la llamada “glocalización”: el consumo de proximidad, en conjunto con otras evoluciones que tienen que ver con el cambio climático que ya he mencionado, como el cultivo biológico, etc… En mi opinión representan oportunidades comerciales importantes especialmente para el sector cooperativista. Aquí añadiría también otros potenciadores de la digitalización de la economía, aparte del crowdfunding.

La D.O. Ribera del Guadiana mostrará su potencial en Madrid Fusión

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La entidad dará a conocer las nuevas añadas de sus vinos, así como la cultura y gastronomía asociadas a su territorio

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La D.O. Ribera del Guadiana acude, entre el 23 y el 25 de enero, a una nueva edición de Madrid Fusión, la cita que convierte a la capital de España en epicentro de la gastronomía mundial durante tres días.

La D.O. Ribera del Guadiana asistirá a la cita, donde tendrá una amplia presencia a través de los stands de las Diputaciones de Badajoz y Cáceres. Desde allí, como embajadora de Extremadura, dará a conocer las nuevas añadas de sus vinos, transmitiendo especialmente la calidad y diversidad de sus viñedos, pero también la cultura enogastronómica asociada a su territorio.

La Responsable de Calidad de la D.O. Ribera del Guadiana, Esther Navia, acudirá a la cita para materializar el apoyo que desde el Consejo Regulador se traslada a todas las acciones promocionales que pongan en valor el potencial agroalimentario de Extremadura, en el que cobran especial atención los vinos D.O. Ribera del Guadiana.

En palabras de Navia, “Madrid Fusión es un excelente escaparate para los vinos de la región, donde dar a conocer no solo añadas y bodegas, sino los valores de calidad y diversidad asociados especialmente a sus viñedos”.

La Cumbre Internacional Madrid Fusión celebra su decimoquinta edición entre los próximos 23 y 25 de enero. Una cita consolidada que cada año refuerza su papel como referente en el mundo de la gastronomía, avalada por la participación de célebres chefs nacionales e internacionales, así como el apoyo de expositores y la celebración de demostraciones técnicas, ponencias, talleres formativos, concursos, subastas y premios.

Con Argentina como país invitado y la participación de más de 100 cocineros de 15 países, el evento se convierte una vez más en la referencia del sector, en la que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: Medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, ‘uberización’, nuevas tecnologías y reciclado.

Alberto Carrillo (Viñaoliva): “Hay que invertir mucho dinero y tiempo para poder vender graneles a un euro el litro”

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alberto-carrillo-vinaolivaEntrevista con
Alberto Carrillo
Gerente de Viñaoliva Soc. Coop.

Viñaoliva, la cooperativa de segundo grado que agrupa a 26 cooperativas de base con sede en Almendralejo, es uno de los gigantes del vino español. Cada año llegan a las bodegas de sus socios 220 millones de kilos de uvas, además de 40 millones de kilos de aceitunas para molino y unos 20 millones de aceituna de aderezo. De sus bodegas sale más de la mitad del vino extremeño de cada vendimia, lo que da idea de su gran potencial. Exporta en torno al 70% de su producción, con China, Rusia y Estados Unidos como mercados prioritarios de futuro. Con la vista puesta en una mayor concentración de esfuerzos en marcas y promoción. Y nuevos productos, como los de licorería sin descartar en el futuro el vino base para cava.

Del futuro de Viñaoliva, dada su gran producción, depende mucho el futuro el sector vitivinícola extremeño ¿Cuáles son sus principales retos?

Aunque agrupamos la producción de 26 cooperativas, no estamos cerrados a la llegada de nuevos socios. Ya no valen los conceptos antiguos en el mundo del vino. Hay un mercado global en el que competimos todos. Lo que pasa en el viñedo del Cono Sur también nos afecta por ejemplo. Y también está el peligro de los excedentes en el mercado nacional. Por eso lo más importante es consolidar el proyecto y poder ofrecer a los grandes clientes nacionales e internacionales un amplio portfolio de productos. En graneles y producto terminado. Y también, muy importante, reforzar la internacionalización del grupo en Asia, China, Rusia o Estados Unidos.

¿La concentración no resulta complicada cuando hay 26 cooperativas, muchas de ellas con sus propias marcas en el mercado?

Hay un proyecto en Viñaoliva, que ya está aprobado, y que pasa por sumar esfuerzos en lo que es la sección de producto terminado. No podemos dispersar los esfuerzos en promocionar 26 marcas de vino. Habría que caminar hacia una imagen de marca única con un modelo de integración verdadera. Debemos darnos cuenta que entre cinco o seis grandes grupos controlan el 60% de la distribución en España. Si no concentramos la oferta y lo esfuerzos, no avanzaremos.

Extremadura sigue dependiendo mucho de la venta de graneles, y a precios más bajos que los de otras regiones ¿Hay soluciones?

Vender graneles no tiene que ser despectivo. Hay graneles con buen valor añadido. Pero hay que invertir mucho dinero y tiempo en conseguir vender graneles a un euro el litro como han conseguido otras regiones o países. Crear una imagen de marca no se hace en un año ni en dos. Hay que dar pasos firmes. Por ejemplo, apostar con fuerza por mercados casi vírgenes y emergentes en el consumo de vino como China donde lo que se vende no es el vino extremeño o el de Rioja sino el vino español. Y ahí, Extremadura y Viñaoliva, con una buena relación calidad-precio, puede tener grandes oportunidades. Estamos en contacto con empresas de allí incluso para poder crear alguna joint venture. China debe ser un mercado prioritario para nosotros.

Hay un gran grupo cooperativo Dcoop-BACO, el mayor de España en vino, que está interesado en crecer fuera de Castilla La Mancha ¿Han hablado con Viñaoliva?

Nos hemos sentado con ellos en una ocasión, porque querían presentarnos su proyecto. Todo  quedó ahí. Viñaoliva ahora mismo tiene un perfil distinto al de ellos, más localizado en el territorio, y otros retos a corto plazo.

Viñaoliva tiene su sede en Almendralejo, la única localidad autorizada para la producción de cava con DO en Extremadura ¿Va a entrar Viñaoliva en este mercado?

Dentro de nuestros proyectos de futuro se estuvo viendo la posibilidad de entrar en cava. El problema viene dado en que al estar limitado al término de Almendralejo, muchos de nuestros socios viticultores se quedarían fuera. Sí puede haber interés en elaborar vino base para cava, aunque hay que mirar muy bien su rentabilidad.

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